韭菜雞蛋餡餅的做法 - 韭菜雞蛋餡餅怎麼做

“餡餅對於北方人來說並不陌生，是餐桌上的很常見主食之一。我們家基本上每週都會吃上一兩頓餡餅。餡餅可以分爲發麪餡餅、燙麪餡餅和死麪餡餅這三種。發麪餡餅需要先發酵麪糰，比較費時間。死麪餡餅放涼後口感會變得乾硬。所以我們家最常做的就是燙麪餡餅，不僅做法簡單，餅皮鬆軟，放涼後也不會變硬。和麪有訣竅，和麪的時候記得要先放沸水，然後再放涼水，這樣和出來的麪糰會比較柔軟。
家常最經典餡料就是韭菜雞蛋餡兒，加點蝦皮味道會更鮮美。小小的蝦皮不僅味道鮮美而且營養豐富，是非常好的提鮮調料。韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調餡時注意這幾點就能儘量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之後要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麼容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餡餅】具體是怎麼做的吧？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜雞蛋餡餅的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【韭菜雞蛋餡餅】需要用到的所有食材：麪粉250g、韭菜200g、雞蛋3個、蝦皮30g。先將韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分備用；再把麪粉倒入和麪盆中，分次加入熱水用筷子攪拌成面絮狀，邊攪邊徐徐的加水，不要一下子把水都倒進去。待其冷卻後用手揉成光滑的麪糰，然後將和好的麪糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

• 2、把雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗乾淨備用；取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因爲這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。

• 3、把控幹水分的韭菜切成碎粒後放入料理盆中，加入炒好晾涼的雞蛋蝦皮。調入香油10ml，用筷子攪拌均勻備用，準備包餡前再加鹽調味，這樣餡料不容易出湯。

• 4、案板上撒上適量麪粉，取出餳好的麪糰揉均勻。分成大小適中的面劑子，用手將面劑子揉圓，然後用擀麪杖擀成四周薄中間厚的麪皮，這樣包出來的餡餅收口處纔會薄。儘量擀薄點，薄皮大餡纔好吃。

• 5、這時候餡兒裏可以加鹽了，拌勻後將調好的韭菜雞蛋餡兒放到擀好的麪皮中心，要多放一點餡兒。然後像包包子捏褶那樣捏起皮的邊緣，像包包子一樣包好，最後把收口處捏緊後朝下放，用手輕輕按成薄薄的餡餅生坯就可以了。

• 6、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層油，將餡餅生胚收口向下放入鍋中小火烙制。烙至底部略微金黃，然後翻面繼續烙另一面。

• 7、兩面都烙至金黃，就可以出鍋了。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅新鮮出爐，趁熱吃口感最好。

小竅門

1、餡餅的面可以用發麪、燙麪，也可以用冷水面團，或是先燙麪，然後再加入冷水和麪都可以。做餡餅麪糰要儘量和的柔軟一點，因爲在烙製作的過程中會蒸發掉一些水分，如果和的麪糰有點硬了，烙好的餡餅的餅皮就會有點硬。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗乾淨，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗淨後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麪皮準備包的時候再加入鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿蔔和蝦仁，味道更鮮美。
4、烙餡餅的時間不宜太長，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤，因爲餡料本身都是比較容易熟的食材。