糖醋豆腐的做法 【徽菜】糖醋豆腐 糖醋豆腐怎麼做

“徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外採。竹筍一項就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、杆，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、糖醋豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等等。至於野味，徽州野生動物都是味道爲鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現已納入國家保護範圍，也還有不少列入食譜如餵養的野雞、野兔、家養的烏骨雞，似鴨非鴨的，都儲存着濃濃的野味。
糖醋豆腐是徽菜菜譜的常見家常菜。因其做法簡單，味道酸、甜、鹹適口，故經常出現於一般家庭的餐桌，非常實用。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋豆腐的做法步驟

• 1、準備西施豆腐。

• 2、把豆腐洗淨切小塊。

• 3、把麪粉加入水調成稀麪糊。

• 4、然後把豆腐逐個沾上面糊。鍋置火上加入色拉油，油溫6成熱時放入沾好麪糊的豆腐小火煎炸。

• 5、把豆腐炸至兩面金黃撈出控油。

• 6、姜切絲、蔥切丁、蒜切片置盤中待用。

• 7、鍋置火上加入色拉油，油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。

• 8、然後放入約15毫升生抽。

• 9、接着再放入適量的白糖。

• 10、再加入約10毫升香醋。

• 11、當上述調料煮開後，加入攪拌好的水澱粉，攪拌均勻。

• 12、然後再加入約一小勺番茄醬攪拌均勻。

• 13、最後把煎好的豆腐塊倒入翻炒均勻約半分鐘即可出鍋裝盤。

• 14、好了，現在就可以開吃了。

小竅門

1）沾豆腐用的麪糊不可和得太厚，以免豆腐裹得太厚炸出來易走形。
2）炸豆腐時要小火，以免炸糊。