糖醋豆瓣魚的做法 - 糖醋豆瓣魚怎麼做

“在中國傳統中，年夜飯必不可少的魚。預示＂年年有餘＂，這道家常味道的糖醋豆瓣魚每年都會出現在我們家的飯桌上。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

糖醋豆瓣魚的做法步驟

• 1、鯉魚選用2斤左右最佳，容易炸透

• 2、頭尾各平割一刀抽去鯉魚筋，減少腥味。

• 3、每隔1.5釐米將鯉魚改花刀

• 4、再斜向改刀，別割穿魚身，將魚肉劃分爲3*1.5長方體。然後將醬油、鹽、澱粉將魚身抹勻醃製20分鐘

• 5、炒鍋倒入菜籽油燒熟透，關火涼一會兒。

• 6、用廚具鉤住魚尾將魚頭放入炸制金黃，並不停用廚具將熱油淋在魚身。此時用中火。

• 7、改用小火將整個魚放入油中繼續炸熟脆。

• 8、撈出整條魚擺盤

• 9、蔥蒜姜切碎

• 10、鍋中炸制魚後多餘的油倒出，剩少量的油，將冰糖熬化後放入姜蒜，蔥花一半。炒香。

• 11、醋、鹽、味精、澱粉、老抽、清水混合均勻備用

• 12、放入豆瓣醬繼續炒香，然後倒入混合料收汁。

• 13、淋在擺盤後的魚身上就可以上桌了