「家有大廚」北海道戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.主料裏的材料是用來做香草奶油餡的，輔料裏的材料是用來做蛋糕的。先來做香草奶油餡全部東西都稱量後之後，蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白

2.低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裏

3.用打蛋器輕輕攪拌，使麪粉和蛋黃糊混合均勻

4.牛奶200g加糖，倒入奶鍋裏煮至沸騰。

5.把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麪糊裏。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麪糊結塊。

6.把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麪糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。

7.馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏，不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏。

8.當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

9.接下來做戚風蛋糕把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裏無油無

10.蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

11.蛋黃加入細砂糖，打勻。

12.再加入牛奶和色拉油打勻

13.篩入低粉，並拌成均勻的麪糊

14.先盛1/3蛋白到蛋黃麪糊裏，用橡皮刮刀輕輕拌，再把拌勻的麪糊重新倒回蛋白盆裏，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

15.應該採用從底部往上翻拌的手法，不要採用打圈攪拌，否則會造成打發好的蛋白消泡，也會使蛋糕麪糊變稀。

16.攪拌好的麪糊應該呈現濃稠，細膩，均勻的狀態，才能保證蛋糕的成功

17.把麪糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐

18.等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

烹飪技巧

1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到溼性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麪糊不能超過6成滿，否則烤的時候麪糊膨脹後就會溢出來了。3、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。4、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。5、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因爲含有面粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。6、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裏，並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。7、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱儲存2天左右。