蔥油小雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將小雞洗淨，八角、生薑、花椒、大蒜、蔥備齊，然後塞入小雞肚中，並用牙籤封口；

2. 鍋里加水燒開，放入塞好配料的小雞，加入適量料酒，蓋蓋子煮6－8分鐘，關火繼續燜10-15分鐘，撈出浸泡在冰水裏；

3. 碗裏放入薑蓉、蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽、胡椒粉、糖少許，熟白芝麻適量，鍋裏燒熱蔥油三大匙燒熱，淋入碗裏；

4. 再加入兩大匙煮小雞的雞湯，拌均即成蔥油味汁；

5. 將小雞從冰水裏撈出控幹水份，吃前蘸蔥油味汁同食即可。

烹飪技巧

1．小雞必須選用上好的嫩雞，一般1-1.5斤爲好，太大的雞肉質就不嫩了，更適合煲湯；2．1斤左右的小雞，蓋上蓋子煮6－8分鐘，關火繼續燜12-18分鐘就可以了，這時的雞肉切開可以看到骨頭部分有少許血絲，是正常的，如果稍大的小雞可以適當延長几分鐘煮制時間；3．白水煮雞煮不出鮮美的味道，最好加入八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒一起煮，而且水最好沒過小雞；4．燜制好的小雞撈出後浸泡在冰水裏，這樣雞皮纔有韌勁，而且非常的滑嫩；5．澆入調味佐料裏的熱油最好是蔥油，沒有現成的蔥油，可將1大勺蔥花放入玉米油裏小火炸黃，剔出蔥花即得蔥油，不要用香油代替，會奪掉蔥油特有的香味；6．蔥油味汁用鹽而不用生抽調味，這樣蔥油味汁的味道更本色、顏色更好看；7．白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，隨用隨取，非常方便。