美味的乾煸牛肉條怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。

2.燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裏不出血水，即爲八成熟，關火，撈出控水，待涼透。

3.涼透的牛肉順着肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.

4.鍋裏放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和幹辣椒。

5.重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接着炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

烹飪技巧

1、一斤牛肉在這裏只能出半斤的的量，買的時候自己估好重量。最適合的是帶筋的牛腱子肉，牛裏脊“黃瓜條兒”也行，不能用牛腩。2、牛肉不能拿高壓鍋燉，否則太酥沒法成形。3、牛肉要等涼透以後，順着紋理切，這樣炒的時候纔不會散。4、牛肉炒的時間可按自己喜歡的口感嘗一下，覺得適當即可。5、麻辣口味可按自己喜歡調整。6、第二天吃更入味。