在家可做的水煮肉片怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.05W
準備時間:2小時 烹飪時間:20分鐘主料
豬裏脊 :600綠豆芽 :100
娃娃菜 :50
輔料
食鹽 :1茶匙幹辣椒圈 :1湯匙
四川火鍋底料 :15
木薯澱粉 :2茶匙
八角 :1顆
蛋清 :1個
黑胡椒 :1茶匙
生薑 :3片
花椒 :1湯匙
油 :適量
骨湯 :1碗
具體步驟
1.購買豬裏脊600g,選用小裏脊肉更佳,肉更嫩。
2.裏脊肉放冰箱冷凍幾小時,變硬了就行,方便切。凍過的肉切成薄片備用。
3.等肉片的冰渣融化後,加入1茶匙黑胡椒粉和1茶匙食鹽。
4.分離出1個蛋清加到肉裏,把所以的料抓勻,醃製20分鐘。
5.再加2茶匙木薯澱粉,抓勻備用。
6.綠豆芽洗淨備用。
7.娃娃菜洗淨,切成條備用。
8.準備好1湯匙幹辣椒圈和1湯匙花椒粒。
9.冷鍋冷油放入花椒粒、八角和幹辣椒爆出香氣。
10.把娃娃菜和豆芽放入,翻炒到斷生。
11.炒好的素菜放到大碗裏。
12.半包骨湯料加水熬出半鍋骨湯,也可以直接用排骨熬出高湯。
13.肉片單獨翻炒至五分熟,撈出來備用(也可以省略這個步驟,直接煮。第一次做怕不熟,我特意炒了一下,最後出來的口感還是很嫩的,之後試過直接煮,也好吃)
14.1/5的四川火鍋料翻炒融化。
15.熬好的骨湯倒入火鍋料裏,大火煮開。放入素菜之後,等再次沸騰時加入肉片,攪拌一下,煮10秒鐘後關火。(如果肉片不加工,直接煮,大火煮沸水,倒入肉片,筷子劃拉開,就不要動了,再次沸騰之後關火)
16.倒油冷油下花椒和辣椒,燒熱,辣椒微黃撈出放在肉片上,剩下的油燒到冒煙,澆在肉片上,增鮮增辣提味。麻辣鮮香的水煮肉片就出爐了,特別開胃下飯,今天吃了,明天又想吃~
豆芽和白菜最提鮮,爆炒熗一下,配合骨湯,鮮味就有了。嫩就是醃漬的技巧。裏脊肉切片用鹽,黑胡椒,蛋清,醃漬20分鐘,再拌入木薯澱粉靜置備用。不要一開始都放全了,那樣容易脫漿,澱粉的比例也很重要,太少不夠嫩,太多容易掉漿。500g肉一般用半湯匙澱粉。最後一步一定要燒熱到有點冒青煙。那樣才能很香的味道散出來。宴客的話,最後在碗裏倒湯時,先過濾一下更好。