汁燒釀茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻

2. 將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

3. 長條茄子對半切開。

4. 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（如圖）。

5. 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

6. 將肉餡釀入茄身。

7. 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

8. 煎好的釀茄子盛起備用。

9. 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

10. 上碟。

烹飪技巧

1.肉餡要摔打至起膠，纔會比較粘黏，比較彈牙。2.茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。3.煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡纔不會蘸鍋。4.最後用生粉勾個芡，汁才濃稠美味哦。