鐵板澆汁釀茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先將茄子切塊、洋蔥切條、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、蔥白切碎、蔥葉切花、豬肉剁成肉泥、青椒切粒、紅椒切粒。

2.準備好肉泥，加入香菇、蔥，加一勺鹽，少量生抽，適量料酒，淋入適量麻油，再加兩勺生粉，拌勻備用。

3.準備一碗清水，加入一勺鹽，攪拌均勻，將茄子倒入碗中，浸泡十分鐘後撈出。

4.準備好一個盤子，將茄子朝上的一面均勻抹上生粉，再依次將肉末放入茄子上，抹平整。

5.鍋中倒入油，燒至七成熱時，將茄子下鍋，炸至定型後，翻遍炸另一面，輪流炸至顏色金黃時撈出。

6.鍋留底油，下入洋蔥，翻炒至有香味時，盛出。

7.鍋中倒入油，下入姜米，煸炒數秒後，倒入適量清水，接着淋入適量生抽、少量老抽，拌均勻，水開時，倒入料酒，加入適量蜂蜜，拌勻，再次煮開時，勾上適量水澱粉收汁，加少許胡椒粉、淋入幾滴麻油提味，將青椒、紅椒粒倒入鍋中，拌均勻就可以了。

8.準備好燒熱的鐵板，將洋蔥墊底，加入茄子，最後淋入調好的芡汁，就大功告成啦！

烹飪技巧

1、在茄子鋪肉餡時，截面上塗上一層澱粉，目的是讓肉餡跟茄子粘連，餡不要鋪的太厚，要按實，中間厚，邊上薄些。2、炸的時候肉的一面不宜炸的過久。