花生綠豆鮮肉糉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將五花肉沖洗乾淨控幹水分切成小塊(寬度大約2CM)，加入醃製調料(鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料 ，將肉塊和調味料充分拌勻，放入冰箱冷藏醃製2個鐘以上；

2. 將糯米提前浸泡4個鐘左右，花生綠豆提前泡發1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高壓鍋中煮制，上汽即可熄火涼卻後撈出過道涼水即可)，將浸泡後的糯米及花生綠豆控水後放入大盆中，加入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、少許鹼面(也可不放)、1大勺植物油拌勻後，醃製1個鐘左右備用；

3. 將棕葉洗淨手撒成條絲狀，放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘後撈出過道涼水備用；

4. 新鮮糉葉浸泡2個鐘左右，將糉葉正反兩面清洗乾淨，瀝乾水分後放入放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘後撈出過道涼水備用；

5. 取兩張糉葉疊加，窩成漏斗形狀，糉葉光滑面朝裏，依次糯米、五花肉、糯米將餡料釀入；

6. 將預留的糉葉回疊蓋住餡料，摺疊包裹形成四角糉，用糉葉繩將其紮緊；

7. 以此做法將糉子生胚製作完成；高壓鍋內注入適量清水煮開，鍋中水量必須蓋過糉子，以免不能沒入水中的部分夾生；

8. 將糉子生胚分批放入鍋中(糉子面上也可反扣一個盤子壓重，以防止糉子漂浮)，大火煮上汽後，將竈火調小，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後開鍋即可。

烹飪技巧

糉子是中國歷史上迄今爲止文化積澱最深厚的傳統食品，端午食糉，也是中國人民的一傳統習俗。糉子又稱“角黍”、“筒糉”，由糉葉包裹糯米蒸制而成。傳說是爲祭投江的偉大的愛國主義詩人屈原而開始流傳的。《異苑》有載，“糉，屈原姐所作。”按《齊諧記》說法，因爲怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創造了糉子這種形色。因爲蛟龍怕楝葉、綠絲。糉子演變至今，花樣繁多。形狀，品種，口味異彩紛呈。譬如甜味糉有白水糉、赤豆糉、蠶豆糉、棗子糉、玫瑰糉、瓜仁糉、豆沙豬油糉、棗泥豬油糉等。鹹味糉有：豬肉糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉、肉丁糉等，但以豬肉糉較多。此外還有什錦糉、豆蓉糉、冬菇等；還有一頭甜一頭鹹、一糉兩味的“雙拼糉”。總體來說，北方的糉子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的糉子做法則略顯複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。