一道鹽幫名菜的家常詮釋 - 陳皮雞丁怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.49W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
雞腿 :1000乾紅辣椒 :50
輔料
乾花椒 :10姜 :15
蒜片 :10
陳皮 :20
白胡椒粉 :10
白糖 :15
鹽 :8
十三香 :2
料酒 :15ml
花生油 :100
橄欖油 :10ml
鮮湯或者清水 :30ml
具體步驟
1. 陳皮用溫水浸泡5-10分鐘,切成細絲備用;
2. 雞腿改刀成小丁,加鹽4g、白胡椒粉5g、薑末5g、十三香2g、料酒15ml、橄欖油10ml拌勻醃製20-30分鐘;
3. 炒鍋內放油,油多放一點,下醃製好的雞丁,中小火,炸至幹香,撈出備用;
4. 炒鍋內留底油,下薑絲、、陳皮絲、幹辣椒段、乾花椒、蒜片炒香,下炸好的雞丁翻炒,加入白糖炒至顏色稍深。
5. 加入鮮湯或清水,加鹽、雞精、白胡椒粉調味,收幹湯汁即可。
1.雞丁改刀儘可能小一點,這樣既入味,口感更幹香,我今天的雞肉塊都稍微大了一點;2.醃製雞丁時,薑末也可用姜粉代替;3.炸雞肉的時候,油多一點,更容易把雞肉炸香,炸過的油可以用碗盛出,炒菜用;4.炸雞丁時要不斷翻炒,避免粘鍋;5.吃橘子時將橘子皮留下晾乾即得陳皮,我後來又加了一個砂糖桔新鮮的橘皮;6.鮮湯可以用清水代替;7.這道菜涼吃味道更佳,可以一次多做一點,放在冰箱裏,兩到三天內吃完均可;8.個人覺得這是非常適合佐酒的一道菜,今年又要有世界盃了,看球時吃這個絕對是上佳選擇,不過手邊得被一杯清涼的飲料纔好!