夏日涼拌黃花菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鮮黃花菜適量

2. 黃花菜洗淨，把梗摘掉，木耳泡發

3. 黃花菜和木耳一起放入沸水中焯熟，然後放入涼白開中浸泡一會兒，以除去黃花菜中的生物鹼

4. 搗蒜泥，蒜泥中放入少許薑末，放入適量的鹽、糖、醋、醬油和香油，家裏沒有白砂糖了，就用了紅糖替代，喜歡吃麻汁的同學還可以在蒜泥中加入適量的麻汁

5. 在水中浸泡了的黃花菜和木耳瀝乾水分，加入蒜泥，攪拌均勻

6. 完成！

烹飪技巧

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。