家常版蔥香雲菜炒魔芋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把2500克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50克精粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裏的魔芋糊自然冷卻成爲塊狀，這時魔芋豆腐就作成了。

2. 把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裏繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作爲做菜的原料了。

3. 把魔芋豆腐切成小條，待用；把鍋放火上，倒入適量調和油，待油七、八分熱時，加入切好的蔥、姜、蒜，炸出香味後，把切好的魔芋條放入鍋中同炒，南方人可以加入少量泡鹹菜絲，放鹽、味精，起鍋。此菜滑嫩上口，久吃不膩。