自己做的油潑扯麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.所需材料

2.蒜苗、韭菜、香菜、大蔥都切碎備用。豆芽沖洗乾淨。

3. 要先和麪，麪粉中慢慢加入溫水，打成絮狀後揉成團，靜置半小時到1小時，最好1小時。靜置過程中揉麪一兩次，讓面更筋道。

4.靜置好的面揉光滑，案板上撒少量麪粉。

5.將麪糰擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀麪過程中可以撒少量麪粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的麪條就劃寬些，吃窄麪條就劃細些。

6.取一條麪條，雙手抓住兩頭，抖動，在案板上甩，聽到“biang、biang、biang”的聲音，麪條就扯好了，所以寬的扯麪在西安又叫“biangbiang面”，也叫“褲袋面”。

7.這就是扯好的麪條。

8.鍋開後下入鍋中。

9.煮開，下入豆芽，再煮開就可以撈出來了。

10.碗底放入韭菜。

11.撈出麪條後在麪條上放上香菜、蒜苗、大蔥，撒上少量十三香。

12.再放上幹辣椒麪。炒鍋燒熱油，熱油舀兩勺澆在辣椒麪上，趁熱調入1勺生抽和1勺醋，再調入1勺鹽即可。

13.攪拌均勻就可以開吃啦！

烹飪技巧

1、我做的是韓城的做法，簡單，不會弄得案板上手上到處是油，如果是用自磨粉做，直接用溫水和麪即可。如果是超市買來的高筋粉，可以在和麪的溫水裏加入1小勺鹽，融化後用鹽水和麪，以增加面的筋度。我們家一直這樣做，我從小學時已經按照這個方法做這種扯麪了，所以只要你認真讀完我的方法，就可以成功。2、面的軟硬程度是，水量是麪粉重量的60%左右。這樣的水量能保證可以扯得開面條。我用超市買來的高筋粉做過，只是口感上沒有自磨粉筋道。自磨粉煮麪的時候可以煮兩開，超市的高筋粉一開半就好。3、所有配菜及調料請依據自己口味調整。