薺菜餛飩怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1. 新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗乾淨。2. 燒開一鍋水，放一勺鹽，將薺菜焯至變色後撈起，浸入冷水備用。3. 用時將薺菜擠去水分，細細地切碎。4. 將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋，加鹽、料酒拌勻。

2. 取一張梯形餛飩皮，用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2釐米處，將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上，再往梯形大邊方向摺疊，最後在一端蘸上一點水，將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。

3. 1. 鍋中水燒開，輕輕地下入餛飩，等煮開後放入小半碗水，關小火，等水再次開後關火，再等1、2分鐘即可。2. 兔子吃餛飩，喜歡加紫菜、蔥花，再挖小半勺香香的豬油，澆點醋。

烹飪技巧

洗薺菜的時候在水裏加幾勺麪粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常乾淨，不妨一試。焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裏冷凍起來，可以儲存很久，想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。因爲薺菜焯完後又擠掉了水分，所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包，肉和薺菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因爲想突出薺菜的香味～疊餛飩皮的時候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會黏牙，還能灌湯。最後兩邊疊上時，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。