#記憶#茄子豆瓣燒魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.魚洗淨後在魚背上劃幾刀， 加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻， 醃製五分鐘；

2.燒熱鍋， 加入醃製的薑片放入裏面煎一下，再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎；

3. 當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃；

4.煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬；

5.加蓋後燉煮五分鐘， 不停的將湯汁澆淋在魚的表面， 中間翻個面；

6.下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮；

7.煮上兩、三分鐘， 再翻個面， 再煮一會兒；

8.加入大蒜粒， 煮上一分鐘，11. 大火收汁；

9.最後盛入盤中， 撒些小蔥末。

烹飪技巧

1.魚先加入鹽等調些底味，煎時注意表面要無水分，或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎，這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破；2.熱鍋涼油，先放入薑片煎一下，再擺放好魚，注意煎的時候不要急於翻面，估計差不多時輕晃動下鍋，魚能隨着晃動，說明魚煎的基本上可以了；反面的同樣的方式；3.加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬，沒過魚的水，加蓋燉煮五分鐘；再加入茄子一起燒，注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面，中間還有翻面；4.魚燒到九成熟時，加入大蒜，按鹹淡口味加入點鹽來調味，再大火收汁，最後盛人盤中，表面撒些小蔥末。