炒蟹粉(附詳細的拆蟹粉步驟圖)怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.45W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
拆好的蟹肉和蟹黃 :(2~3個湖蟹)輔料
豬油 :一湯匙料酒 :一湯匙
醋 :一湯匙
鹽 :一小撮
白糖 :一小撮
薑末 :半茶匙
澱粉 :半茶匙
白胡椒粉 :少許
1. 準備好熟湖蟹。
2. 先把蟹的各個部位分開。
3. 把蟹背翻過來,挖出蟹鬥中的蟹黃。
4. 注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃,不能吃,小心別挖破了,把旁邊的蟹黃挖乾淨就可以了。
5. 把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷,然後把每段都剪開,挖出肉。
6. 把蟹腳用剪刀剪掉關節處,每個蟹腳分成兩部分。
7. 小的蟹腳部分用擀麪杖壓一下,壓出裏面的蟹肉。
8. 稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出裏面的肉。
9. 把蟹身翻過來,掰下蟹臍扔掉。
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛狀的,那是蟹的呼吸器官),還有當中揭開黑膜裏面有塊六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
11. 把處理乾淨的蟹身用工具挖出裏面的蟹黃和蟹肉。(邊剝邊挖,這樣比較快)
12. 兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃。
13. 準備好材料。
14. 鍋大火燒熱,放入豬油融化開。
15. 轉中火慢慢煸香薑末。
16. 先倒入蟹肉炒一會兒,再倒入蟹黃。
17. 倒入料酒,翻炒幾下。
18. 倒入小半碗清水。
19. 不加蓋,煮一會兒。
20. 煮到鍋中水半乾,倒入醋,加鹽和白糖。
21. 澱粉用水化開,慢慢倒入,鍋中湯汁有稠度即可關火。
1.豬油的量不要太少,稍多點才利於炒蟹粉的儲存。2.水澱粉只需要少量,把湯汁收濃即可。3.做好的炒蟹粉等稍涼後,裝入可以密封的保鮮盒,入冰箱冷藏,一週內吃完。