很有營養的魚香茄子煲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子洗淨，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。

2. 梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順着主骨向肚子方向切開。

3. 切成幾小塊如筷子般大小，儘可能吸乾多餘水份。

4. 蔥洗淨切成2cm左右的段，留出蔥白段。

5. 大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡後轉小火。

6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。

7. 倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油裏的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裏備用。

8. 啊，咖啡，你是不是聞到很香很香的魚味了？就算你蹲在我腳邊用這姿勢看着我也是沒用的，因爲你壓根都不吃魚。

9. 把油鍋裏的油倒少許到小砂鍋裏，開小火熱鍋。

10. 把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。

11. 茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮幹收汁）。

12. 開蓋撒入蔥白再蓋上轉小火燒一分鐘。

13. 上鍋撒上香菜和蔥段，茄香、魚香、蒜香、蔥香、芫荽香味直撲鼻而來，馬上裝上一碗米飯，動筷吧，別等我了，我還要洗鍋。

烹飪技巧

梅香鹹魚足夠的咸和香，所以記得少放鹽，只爲提味。炸過鹹魚的油再炸茄條，可以讓魚香充份融入茄條裏。啊，好複雜好長的譜子，那誰，給點小費唄，給咖啡買罐頭吃。別看它這麼多步驟就嚇住了，我來理一下簡單的思路，先切好要用的東東，炸鹹魚，再炸茄條，然後裝入小砂鍋中。