很喜歡的魚香茄子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.39W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
圓茄子 :1個輔料
雞精 :適量香油 :少許
郫縣豆瓣醬 :30
薑末 :適量
生抽 :10ml
香醋 :10ml
水澱粉 :適量
油 :適量
蔥 :1根
蒜瓣 :6個
白糖 :10
青椒 :1個
具體步驟
1.準備好所有的有的食材。
2.茄子去皮切條,加鹽醃製。
3.豆瓣醬剁細碎,蔥薑蒜切碎,青椒切塊。
4.取一個小碗加入生抽,香醋,糖,雞精,和一般的蔥薑蒜,拌均勻。
5.茄子醃製15-20分鐘左右後,擠去水分。
6.炒鍋倒油燒熱,放入茄子條翻炒。
7.用中小火翻炒至茄子變軟。
8.然後茄子撥在一邊,放入郫縣豆瓣醬炒香。
9.再加入一般的蔥薑蒜炒香。
10.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。
11.然後加入調料汁繼續翻炒。
12.再加入青椒塊翻炒片刻。
13.淋入水澱粉翻炒均勻,在淋入少許香油翻炒後關火。
用鹽醃製茄子,即可讓其入味,也能減少茄子吸油。茄子翻炒是不要用大火,中小火慢慢翻炒至茄子變軟,然後再放入人調味料,這樣茄子口感纔好。炒至豆瓣醬的時候也要用中小火,不要打火,以免豆瓣醬粘鍋炒糊了。加入豆瓣醬翻炒茄子的時候也可以加少許水多翻炒片刻,保證茄子軟嫩的口感。調料汁中鹽可以不再放了,茄子已經醃製過,豆瓣醬已經很鹹了。