好吃的紅曲酥怎麼做美味好吃
紅曲酥,顧名思義表皮是紅色的酥皮餅,其實味道和我愛最的蓮蓉月餅特別的像,咬下去真的是各種甜,但是真的很好吃,特別喜歡吃中心的鹹鴨蛋黃,因爲中心的鹹鴨蛋黃可以減少蓮蓉的膩,這次用的是豆沙的餡,味道還是一樣的甜甜的,不過外皮真的很酥啊。
主料
油酥用中筋麪粉 :90中筋麪粉用豬油 :45
水油皮用水 :45
水油皮用中筋麪粉 :112
水油皮用豬油 :37
水油皮用細砂糖 :7.5g
紅曲粉 :3.8g
輔料
鹹蛋黃 :12個豆沙 :適量
具體步驟
1.準備好所需材料。
2.首先將鹹蛋黃放在烤盤裏,在蛋黃上噴上高度白酒。烤箱預熱180,將鹹蛋黃放入烤箱烤制5~8分鐘。
3.將水油皮材料放入麪包桶。
4.開啓和麪程序,30分鐘。(儘量使水油皮達到出膜的狀態。)
5.油酥材料加上紅曲粉放入盆中。
6.揉成紅曲油酥麪糰。
7.蛋黃烤好取出,稍微放涼。
8.豆沙和蛋黃一起過稱,達到40克就差不多了。
9.將豆沙團按扁。
10.將鹹蛋黃放入豆沙中。
11.右手按住蛋黃,左手虎口慢慢往上推,使豆沙將蛋黃完全包裹住。
12.按照同樣的方法將所有的豆沙蛋黃餡兒做好。
13.這時水油皮也揉好了,蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘。
14.將紅曲油酥和水油皮平均分爲6份,用保鮮膜蓋上,避免水分流失。
15.取一個水油皮壓扁。
16.將一個紅曲油酥放入水油皮中。
17.右手按住油酥,左手虎口慢慢往上推,是水油皮將油酥完全包裹住。
18.按照同樣的辦法做好其它幾個麪糰。
19.取一個麪糰,用擀麪杖擀成牛舌狀。
20.然後將麪糰捲起來。
21.按照同樣的方法卷好其它幾個麪糰。
22.然後取一個卷,再用擀麪杖擀成牛舌狀。
23.然後再次捲起來。
24.同樣做好其它幾個麪糰。
25.取一個麪糰卷,從中間對半切開。
26.將麪糰壓扁,稍微擀薄一點,再翻個面。
27.取一個豆沙蛋黃餡兒放在麪糰上。右手按住豆沙餡兒,左手虎口慢慢往上推,使麪糰將豆沙餡兒完全包裹住。
28.依次做好剩下的紅曲酥,放入烤盤中,烤箱預熱180度。
29.放入烤箱烤制30分鐘左右。
30.30分鐘後,紅曲酥烤好了。
31.切開紅曲酥,怎麼樣,有食慾嗎,真的好吃呢。
1、水油皮儘量要揉出膜,這樣不容易破酥。2、蛋黃最好先烤制一下,避免腥味。3、沒有豬油可以換成黃油。