美味可口蛋黃酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將中粉、黃油、白砂糖、水混合成團，揉至麪筋形成，水油皮完成，然後蓋上保鮮紙鬆弛15-30分鐘。

2. 將過篩低粉和黃油混合至無顆粒狀態，油皮做好，蓋上保鮮膜，備用。

3. 分割水油皮面團和油皮面團，明酥就各分割5份；暗酥就各分割10份。

4. 取一個水油皮面團，包入油酥，收緊收口。

5. 收口向上，按扁，擀成牛舌形，自上而下捲起。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。若是直接擀第二次麪筋容易斷裂而且麪皮容易回縮不容易擀開。依次處理好所有油酥和油皮。

6. 取一個卷好的麪糰，收口朝上，再次擀成牛舌形，自上而下捲起，蓋上保鮮膜，再次鬆弛5-10分鐘。

7. 暗酥做法：將麪糰橫放，用手指往中央壓下後，再用兩指往中央壓下，再用兩指捏合兩側面團，再次用手掌壓平面團，用擀麪杖把油皮擀成圓片，包入分割好的餡料，收口時候需深且小較佳。（壓扁些可做成蘇式月餅）

8. 明酥做法：喜歡層次外露，直接切半剖開再擀平，切面向下，包餡料時候切面是在外面，利用虎口收口捏緊完成包餡動作，收口時需深且小較佳。烤後可見螺旋紋明酥型。

9. 把做好的蘇式月餅放入預熱好的烤箱180度，烤五分鐘後刷上蛋黃，粘上黑芝麻，再烘烤20-25分鐘。