美味黃金芝士蛋黃酥怎麼做美味好吃

黃金芝士蛋黃酥一聽這一道菜，可能覺得非常容易製作，但實際上，對於這樣一道看似簡單的菜，要做好卻不是說起來的那麼簡單。這一道菜的製作關鍵，其實主要在製作過程中對火候的控制。在選擇好材料之後，如何合理安排烹調的步驟，以及對火候和時間的控制，是做好這一道菜的關鍵。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好材料。

2.將生鹹鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。

3.烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。

4.水皮面團做法：將普通麪粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮面團。

5.把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分鐘）。

6.水油皮揉出膜是爲了擀卷時防止裂開和漏酥。

7.油酥麪糰做法：將低筋麪粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麪糰。

8.兩個麪糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

9.將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。

10.放入鹹蛋黃。

11.收好口後搓圓。

12.水皮面團、油酥麪糰各分成4份。

13.把水油皮用手壓扁。

14.再將油酥麪糰放在水油皮中間。

15.拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口。

16.4個包好了。（最後是8個蛋黃酥，因爲是對半切開的）

17.將包好的麪糰慢慢的擀成牛舌狀，在翻過來擀平。

18.接着由上往下捲成長筒狀。

19.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

20.將鬆弛好的麪糰收口朝上垂直襬放，以手掌略微壓平。

21.慢慢的擀成牛舌狀。

22.接着由上往下捲成長筒狀。

23.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

24.用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開。（預熱烤箱180度）

25.切口朝上。

26.切口朝上按扁。

27.壓扁慢慢擀成圓形。

28.擀好後翻面。

29.翻面後放入餡料。

30.以拇指壓住餡料，利用虎口將麪皮往上推，捏出一個面墜。

31.把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）

32.一個黃金芝士蛋黃酥就包好了。

33.包好的蛋黃酥放入烤盤。

34.把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。

35.烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒儲存。

36.看看薄皮大餡，又酥又香哈！

烹飪技巧

1.水油皮和油酥的麪糰的柔軟度要相當，水油皮最好揉至光滑出膜。2.豬油的起酥效果最好，沒有就用黃油和植物油代替。3.在鬆弛油皮油酥或在包餡時表面都要覆蓋保鮮膜。4.每一次的靜置鬆弛時間不要省略，這樣做出來纔會更酥鬆的。5.包餡時麪糰不要忘記翻面哦！6.各家烤箱脾氣不同，請根據實際情況適當調整。