紫薯慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 材料：奶油泥：紫薯泥100G、淡奶油70G； 戚風捲：蛋黃3個、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3個、糖45G； 慕斯液：淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、魚膠粉22G、糖80G；

2. 奶油紫薯泥：將紫薯煮熟後，去皮壓成泥，過篩後，與淡奶油混合即可；

3. 戚風捲製作及拼裝：

4. 將玉米油、細砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器攪成米湯狀；

5. 將過篩後的低粉倒入步驟1中，略拌至無干粉末狀；

6. 倒入蛋黃，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

7. 蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次將細砂糖加入，先低速後高速打發蛋白；

8. 將蛋白打至溼性發泡，提起打蛋器呈小彎鉤狀；

9. 先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻；

10. 再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內 ；

11. 將步驟2中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

12. 將拌好的蛋黃糊倒入模子，180攝氏度，烘焙15分鐘後，取出倒扣，剝去油紙；

13. 10、放涼後，將蛋糕片用刀切割成4等份；

14. 11、在蛋糕片上均勻的抹上奶油紫薯泥；

15. 12、將蛋糕片疊加起來，切成均勻寬度的薄塊；

16. 13、碼到底部包郵保鮮膜的模子內部，每兩塊蛋糕中間，抹奶油紫薯泥，讓蛋糕貼合緊密；

17. 14、將剩餘的蛋糕塊碼到模子底部；

18. 慕斯液製作及最後組裝：

19. 1、魚膠粉加60G冷水泡軟，隔熱水融化；

20. 2、將50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合；

21. 3、淡奶油加糖，打至勉強流動狀態；

22. 4、將170G牛奶倒入紫薯泥中，用料理機打成細膩的糊；

23. 5、將打好的紫薯牛奶糊倒入打發後的淡奶中，用打蛋器混合均勻；

24. 6、將魚膠粉牛奶溶液倒入混合後的紫薯奶油中，攪拌均勻即成慕斯液；

25. 7、將慕斯液倒入碼好蛋糕的慕斯圈內，入冰箱冷藏

26. 8、成型後脫模裝飾即可。

烹飪技巧

最後的裝飾可以隨意發揮我用紫薯泥擠了些花兒