好吃的南京鹽水鴨怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.49W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:3小時主料
鴨 :(1500克)輔料
料酒 :(30克)鹽 :(130克)
大蔥 :(10克)
姜 :(5克)
八角 :(3克)
花椒 :(2克)
米鹽 :(1克)
麻油 :(4勺)
具體步驟
將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3釐米長的小口,從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水衝淨,濾幹備用。
炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。
然後取出掛在通風涼處吹乾,用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
燒滾6杯清水,放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。
將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾幹倒入鍋內。
鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即可。