低水份率法面的做法 - 低水份率法面怎麼做

“這是款半天然酵母半酵母的麪包。這種麪糰用處非常普遍，也用來做普通麪包。

只是今天這法面隨手習慣切深了，花不好看。下次再努力。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

低水份率法面的做法步驟

• 1、頭天晚上12點。取三週大的麪肥100g。在容器裏將50g蘇打礦泉水與50gBio小麥麪粉攪拌均勻，喂到麪肥裏去。麪肥成爲200g。蓋上布，20度環境靜置。

• 2、早上7點，將100g蘇打礦泉水與100gBio小麥麪粉攪拌均勻，喂到麪肥裏去。麪肥成爲400g。蓋上布，20度環境靜置。

• 3、下午1點，喂最後一次。將200g蘇打礦泉水於200gBio小麥麪粉攪拌均勻，喂到麪肥裏去。麪肥成爲800g。蓋上布，20度環境靜置。下午2點，開始和麪。取550g麪肥，酵母與少量水混合，與麪粉、水，先用料理機低速攪拌4分鐘。然後加入鹽，繼續中低速攪拌3，4分鐘。然後轉高速，攪拌5分鐘左右，麪糰脫缸，變得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。

• 4、取面盆，噴入橄欖油，將和好的麪糰放入面盆，蓋上保鮮膜，20度環境下發酵45分鐘。

• 5、45分鐘後的麪糰漲大很多。此時手感非常好，細膩而光滑。

• 6、將麪糰分成想要的大小。滾圓。鬆弛20-30分鐘。

• 7、法麪塑形。

• 8、今天做的法面少，就直接上烤盤，藉口朝下，鬆弛了。邊角餘料做了個麪包。蓋上塑料袋，此時就不要用保鮮膜了，會防止麪糰鬆弛。鬆弛30分鐘。

• 9、法面輕輕地劃花。烤箱預熱到最高溫度。

• 10、噴水，推入法面，再放盆水一起烤。220度，約20-25分鐘。根據法面大小不同，溫度不同，時間自然也不同。注意顏色不要烤糊。