美味的香草魔法蛋糕怎麼做美味好吃

蛋糕是精美下午茶的首選，也是展示自己心靈手巧的好方式。淡淡 的香草味與濃濃的奶香相得益彰，互相彌補。週末的下午約上三五好友，動手爲他們製作一個美味的香草魔法蛋糕，配上一杯濃香的奶茶，嘮嘮家常，說說心裏話，豈不是人生一美事。

主料

輔料

具體步驟

1.蛋黃加糖（45g），用蛋抽打至顏色發白。加入融化的黃油和香草精，攪打均勻。（原配方是香草籽，我沒有，就用香草精代替）

2.加入過篩低粉，用蛋抽攪拌均勻。（不要攪拌過度以免起筋）

3.最後加牛奶和水，攪拌均勻。

4.冷藏溫度的蛋白+鹽。電動打蛋器高速攪打，糖分三次加入（55g），將蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峯。

5.取一半蛋白霜加到步驟5的蛋黃糊中，用蛋抽做無規則的翻拌。（平時都用刮刀翻拌，這裏液體量大 用刮刀效率太低 拖延時間長消泡嚴重，所以改用蛋抽 只是注意不要畫圈拌。）將拌好的蛋糊倒進剩餘的蛋白霜內。迅速用蛋抽做無規則攪拌至勻，最後用刮刀起底翻拌幾下，將底部的蛋白霜也剷起拌勻。（圖片太大傳不上來，這一步應該還是比較簡單哈）

6.將拌好的蛋糊倒入鋪好油紙的方形烤模裏，輕震兩下模具。

7.預熱好的烤箱 150℃50分鐘。出爐徹底涼透後再切塊。（表面可以篩糖粉做裝飾，原諒我實在太懶hhh）

烹飪技巧

1.蛋黃加糖要打至由黃變淺顏色發白。2.蛋白霜一定要打到硬性發泡，與蛋黃糊翻拌時動作要迅速。因爲液體量大用蛋抽做無規則翻拌拌勻即可，過度攪拌易消泡。打發的蛋白霜是上層海綿蛋糕的來源。3.爲方便脫模，建議墊油紙。尤其活底模蛋糊稀會從下面流出去。4.150℃低溫烘烤，時間要準確把握上下加熱中間層尚未完全凝固纔會有中層奶油餡口感，烤過了會消失。原配方是50分鐘，我烤箱溫度偏低，烤了60分鐘，奶油層有些偏薄，下次可以減幾分鐘試試。不必太糾結就算是沒有中間層兩層吃起來也一樣很好。5.烤好的蛋糕表面金黃搖動模具感覺蛋糕內部在晃動，沒有完全凝固。6.建議不要用小模具做不易出分層效果。7.烤好的蛋糕內部溼軟出爐放涼，再放冰箱裏1小時等內部組織穩固了再切塊。當然如果不在意樣子那就直接開吃吧。8.如果烤箱比較小，容易出現上層顏色偏深，下層還沒有烤好的狀況，可以在上面墊一張錫紙9.這個配方我用了一個八寸的方盤，裝得比較滿，烤的時候也長得很高，不過出爐後會有一些回縮10.我在原配方的基礎上減了糖量（原配方是60,60），感覺味道差不多，如果喜歡吃甜可以不用減。