丹麥經典飲食 - 燒豬肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 預熱烤箱到180攝氏度。豬後頸肉用刀刮乾淨，洗淨之後在皮上劃間隔0.5cm的劃痕，或者1x1cm 的格子， 確保刀痕只是抵達肉層即可。

2. 用手將粗鹽抹在豬皮上，確保劃痕中都有進入粗鹽，然後將碎胡椒均勻灑在上面。 最後用丁香和香葉如上圖間隔開的插入硃批的劃痕中。

3. 取一隻比豬肉稍大一些的耐高溫的瓷碗或者烤盤，注入0.5升水之後，將豬肉皮朝上放入瓷碗或者烤盤中，送入烤箱， 然後將溫度設定爲170-175攝氏度烤2-2.5小時。（烤箱不很大的朋友在這裏請注意豬皮不要距離上火太近以免燒焦。）若有溫度探針，中心溫度達到70-75度便是完成。若沒有溫度計，用小刀刺入肉中， 只有少量透明肉汁冒出來的時候即代表完成。

4. 在烤肉的同時， 將新土豆洗淨。 若不放心或不確定土豆是否新鮮， 可將皮刨去。煮開一鍋水， 放入少許鹽，下土豆。 中火煮5分鐘之後熄火， 讓土豆繼續在熱水裏泡熟（這大概需要12分鐘）

5. ****** 醬汁 *********當肉完成時， 烤盤裏的肉汁撇去大部分的油脂備用。在一口小鍋中融化黃油， 中小火加熱，放入麪粉並不停攪拌，直到麪粉團出香氣（不能燒焦）的時候， 在鍋口放一個篩子，倒入之前準備好的肉汁， 濾掉渣。中火煮沸肉汁並不停攪拌，湯汁開始收的有點稠的時候加少許煮土豆的水調節到合適的濃稠度，最後以老抽上色。

6. ********* 紫甘藍 ********** 將紫甘藍切0.5x5cm的條備用。 熱一口鍋，加入黃油融化，下切好的紫甘藍，中火炒到稍微變軟的時候加醋和切片的橙子、蜂蜜、鹽。 蓋蓋兒燜20分鐘到紫甘藍完全變軟即可。

7. *********** 組裝 ************豬肉切大約1cm厚的片， 每人2-3片，煮土豆每人3-4粒，淋上醬汁，再來一大勺紫甘藍~ 請慢用吧~！

烹飪技巧

*一般的人燒肉的時候使用烤肉架，下面放裝水的烤盤。但是在這裏我直接用烤盤裝水和肉一起烤，能給肉保留更多的水分。**鹽的使用中，一定要用粗粒的海鹽，這樣燒出來的豬皮纔會香脆而不過與鹹。***除了紫甘藍，丹麥人也會用醃製的黃瓜和醃製的紅菜頭來搭配，至於飲料，那當然要是啤酒了~