冰花鍋烙的做法 金燦燦的冰花鍋烙 冰花鍋烙怎麼做
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“想吃這種金燦燦的冰花鍋烙嗎?想吃的話,一定能學會,快看看具體制作方法吧:”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
冰花鍋烙的做法步驟
1、雞蛋加5滴清水(這樣煎蛋特嫩)
2、鍋裏多加油
3、一定要高溫煎蛋,打散,多餘的油涼了之後,倒韭菜餡裏。
4、韭菜處理乾淨,控水切好。
5、蝦仁蝦線去除後,用料酒醃製10分鐘,然後控幹,切小塊。
6、韭菜餡,先加放涼的雞蛋,加油(剛纔煎雞蛋多出的熟油),再加蝦仁。加調餡王,快包餡的時候,再加鹽(鹽加早,會出水)
7、要想有金燦燦冰花的效果,這碗汁非常重要。適量陳醋(金燦燦靠它)加澱粉(冰花靠它)加適量清水,攪拌勻備用。
8、80度的水和麪。(做水還沒開時候,有響聲的時候,正好,千萬別用開水燙)一斤面,半斤水的比例和麪
9、和好麪糰,裝保鮮袋醒面30分鐘。
10、搓條
11、下劑子,按扁
12、擀皮
13、包餡
14、如圖,將中間對捏
15、包好如圖
16、鍋里加適量的油,溫熱的時候,將鍋烙擺好
17、蓋鍋蓋,小火3分鐘左右,大火,
18、大火溫度上來的時候,將碗汁倒進去
19、蓋鍋蓋
20、汁幹後,關火
21、盛出
22、成品
小竅門
不放陳醋,金色效果不特別強,但是也可以。韭菜餡不要過早加鹽。