在家做的輕乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的容器裏。

2.將黃油放在一個乾淨的碗中，隔水加熱。

3.將黃油隔水加熱成液態。

4.將牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加熱。

5.攪拌成濃稠細膩狀態。

6.加入1/3液態黃油，不斷攪拌。

7.再分次加入另外的2/3的液態黃油，不斷攪拌均勻。

8.分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，動作要快。

9.攪拌好的糊成濃稠順滑狀態。

10.加入過篩的低粉和玉米澱粉。

11.用手動打蛋器將奶酪糊攪拌均勻。

12.拌好的糊呈濃稠細膩狀態。

13.在蛋白中加入幾滴檸檬汁。

14.加入糖粉，用電動打蛋器將從低速轉中高速攪打。

15.將蛋白打到溼性發泡，如圖，蛋白能拉起彎勾。

16.分3次將蛋白加入奶酪糊裏，輕輕翻拌均勻。

17.拌好的蛋糕糊呈細膩順滑狀態。

18.將蛋糕糊倒入6寸摸中，8分滿。

19.拿着模具輕輕震幾個，將裏面的氣泡震出。

20.烤箱預熱160度，將蛋糕摸放在烤網上，底下烤盤盛水，蒸烤法，160度烤30分鐘上色後轉145度烤40分鐘。

21.烤好後將蛋糕取出，不要急着脫模，可放冰箱冷藏3小時後再脫模。

22.烤好的蛋糕冷卻後稍有回縮，可以沿着邊緣轉一圈，倒扣在盤子上，再翻轉。

23.瞧輕鬆脫模了！口感非常細膩。

烹飪技巧

1、分蛋時注意，蛋白中不能摻有一點蛋黃，否則會影響打發。2、蛋白打至溼性發泡，不能打發過度，否則會容易裂開。3、攪拌時注意要翻拌，不能劃圈攪拌，否則容易消泡，蛋糕容易分層。