美味的自制青紅絲怎麼做美味好吃

前幾天偶然間聽到有朋友說青紅絲很好吃，我感覺到很詫異，因爲我沒聽說過這個東西，在好奇心的驅使下，我上網百度了下菜知道青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料。後來更是在朋友的多番嘮叨下，我情不自禁的弄了個自制青紅絲。

主料

輔料

具體步驟

1.選新鮮的橙子，表皮要沒有打蠟的，橙子越新鮮越好。我買的橙子還帶着新鮮葉子哩。建議用橙子，我試過了橘子皮的沒有這個味道好。

2.橙子清洗乾淨後，用削皮刀刮下表皮，儘可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法。

3.刮下的皮切絲

4.加入食用鹼面。傳統方法是生石灰水，都是鹼性物質，我用了食用鹼，效果也是很好的。

5.加溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡20--30分鐘。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道。我試過不浸泡的，苦澀味很重。泡過以後的大不同哦。

6.浸泡後撈出濾水

7.把泡好的橙皮絲放入鍋中，加入等量的白糖，再加入一點綠色的色素，攪拌均勻。色素我買的進口的純植物提取的色素，這種色素相對好很多。自己吃的東西，選材還是要精心的。色素用挖耳勺一勺即可

8.醃製半小時左右，經過醃製，糖基本都融化了

9.大火煮開，然後中火熬煮，剛開始煮會出很多的水

10.一直煮到水分蒸發，糖汁也幾乎沒有了，其實是被橙皮絲吸收了。關火

11.關火後不斷的翻動，讓糖起沙，橙皮絲有粘在一起的狀態變成一根根的，糖液在翻動的過程起沙，由液態變成固態，橙皮絲也就變得硬硬的啦。因加了綠色的色素，顏色自然也是綠色的，這就是青絲啦。因我用的植物提取的色素，不想和成色素上色那麼重。但健康還是第一的，就這樣就行啦。

12.至於紅絲我沒有再用紅色素，而且藉助了橙皮本身的顏色。自己吃的顏色不重要，關鍵是味道啦。具體做法和青絲一樣，只是沒有加色素。

13.做好的青絲和紅絲我分別裝在了不同的罐子裏。用的時候更方便。以是硬質的，而且糖的量比較大，自己做好的青紅絲可以儲存很久的，做一次，能用一段時間啦。今年春節的湯圓裏就可以放自己做的青紅絲啦，過年的八寶飯也可以用的哦