戚風蛋糕的做法 百戰百勝——不回縮的原味戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“戚風，翻譯自英文Chiffon。“Chiffon”這個詞是指極爲輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有着綿密細緻的口感。

　　戚風是由美國人哈利.貝卡發明。他把他的發明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公開,這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發不可收拾地風靡歐美。並於一九六○年之後征服歐洲人士的味蕾，後來襲捲日本，臺灣。近年來，隨着臺資烘焙企業進入大陸市場，戚風蛋糕也就隨之流行起來，並且得到了熱愛烘培的美媚們的熱烈推崇。戚風二字恐怕是烘培中使用頻率最高的詞彙了。

　　戚風蛋糕是指在製作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由於戚風蛋糕的麪糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕鬆軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裏要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麪糊與戚風蛋糕的麪糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋清打散加入第一次糖。

• 2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米澱粉，用電動打蛋器攪打（低速打散-高速打泡-低速去打泡）。打至中乾性發泡，出現小尖角帶鉤。

• 3、蛋黃加剩下的砂糖，打至原來的兩倍發白。

• 4、將牛奶、色拉油、加入蛋黃中，用打蛋器攪拌出現泡泡。

• 5、（將低筋麪粉篩入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，再快速攪幾下使成品更有彈性。

• 6、分三次將蛋白加入到蛋黃中，每次加入一定要攪拌均勻，再加入下一次。（攪拌時要保證儘可能少消泡，所以要切的和沿邊緣從底下往上翻防止蛋黃液沉底，邊攪邊轉盆）。

• 7、將攪拌好的麪糊倒入貝印模具中。

• 8、烤箱預熱165度，烤時轉爲160度，烤40~50分鐘。將其倒扣，涼涼。最好是涼一晚，這樣蛋糕體纔會更穩定有彈性，不容易變形，塌陷等。

小竅門

這步一定要注意了！