好吃的自制酸辣涼皮怎麼做美味好吃
這麼熱的夏天，什麼最受歡迎呢？當然是涼拌菜啦。今天買了些涼皮回來，打算做一個自制酸辣涼皮，酸酸辣辣的感覺，很是開胃。自制酸辣涼皮做法也是蠻簡單的，平常吃多了涼拌黃瓜的朋友，可以換一種口味，做一個自制酸辣涼皮嘗試哦，值得你嘗試呢。
主料
高筋麪粉 ：300輔料
蒜 ：適量黃瓜 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
清水 ：適量
豆芽 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
1.不鏽鋼盆中倒入高粉和適量清水。
2.揉搓成均勻面團。（做到面光盆光手光爲最佳）
3.用保鮮膜包裹靜置半小時。
4.上面再放上溼抹布效果更佳。
5.半小時後，麪糰加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，會看到清水越來越白。
6.開始揉搓時，麪糰易散開，沒關係，繼續揉搓，之後就成團了，且手感很筋道Q彈。
7.水白就換盆繼續加清水再洗，每次換盆記得過濾，保證沒有殘渣。
8.等水不容易白時說明差不多了，把麪筋流水下衝洗一會，再加1克酵母加蓋發酵至兩倍大。
9.洗出來的面汁加蓋靜置數小時。（本人靜置一夜）
10.保證低溫。（夏天可放冰箱）
11.等麪糊與水分開（本人靜置10小時，分開很徹底），倒掉上面的清水，留下面的沉澱的面汁。水不要倒那麼徹底，要不製作出來的涼皮會太有嚼勁。當然如果你喜歡這樣，那就倒乾淨點吧。
12.鍋中加水燒開，熟油少量備用。
13.兩個不鏽鋼盆，一個先用硅膠刷塗抹少量油，再用勺子舀一勺麪糊，用手晃動讓麪糊均勻分佈。此過程即爲“搖麪糊”。
14.放入煮開的水中，水浴1-2分鐘。（此過程加蓋，透過玻璃蓋子，看到麪糊變透明，並且有浮起的大泡泡說明好了，即可取出放在涼水中。）
15.在煮第一片涼皮時，再準備一個不鏽鋼盆，按照相同的步驟操作，這樣第一個取出涼水靜置時，第二片就可以馬上入鍋水浴加熱了。
16.涼水靜置一會，在上方再刷一層油。方便涼皮疊加是，不會互相黏連。
17.一張透明的涼皮。
18.用硅膠鏟沿着邊緣分離涼皮。
19.一張涼皮就製作好了。
20.同樣步驟製作涼皮。根據麪糊的量，製作若干片涼皮。
21.麪筋上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出切條。（出現蜂巢狀爲最佳）
22.黃瓜洗淨切絲。
23.豆芽炒熟備用。
24.胡蘿蔔切絲。蒜剁碎。醬料調好。
25.涼皮每片折三折，切成條，裝盤。
26.放上配菜。
27.加上蒜末
28.淋上醬汁，翻拌均勻。好吃的酸辣涼皮就製作完成啦，請君慢慢享用。
1、頭一天揉麪團，洗面團，靜置一晚上，第二天再做涼皮。
