香濃的小雞燉蘑菇的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質

2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質

3.水開後，表面會出現越來越多的浮沫

4.煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫

5.撈好的雞肉放入盤中備用

6.準備好適量香菇

7.將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質

8.鍋裏燒上水

9.水沸後，放入香菇焯燙，因爲菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裏的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生

10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱

11.4分鐘左右將其撈出、控水，備用

12.準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這裏顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香

13.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用

14.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因爲雞肉就有雞油，否則菜會太膩

15.將蔥姜放入鍋中，煸出香味

16.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親

17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下

18.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

19.放入適量水。

20.放入白酒

21.放入陳醋

22.放入適量花椒。

23.放入3顆大料

24.放入3勺白糖

25.放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。

26.將香菇放入高壓鍋中。

27.將鍋裏的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下

28.蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵

29.壓好後，排氣，開蓋。

30.放入一小勺味精。

31.準備好小蔥。

32.切成小碎。

33.將菜裝盤。

34.灑上切好的小蔥碎即可

烹飪技巧

1雞肉要冷水入鍋焯出雜質。2香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。3用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。4雞肉入鍋前要控淨水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。5醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。6花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。7味精不宜加熱，所以要出鍋前放入