美味的小炒酸辣豬舌怎麼做美味好吃

小炒酸辣豬舌，相信聽到這個名字已經體會不到這道才的美妙之處。單從豬舌來看，已經讓人心生反感。其實別看豬舌這名字不雅，其實質地結實細嫩，不但有馥郁的脂香，而且口感軟嫩又不失韌性。再配合着蒜薹、辣椒等同炒，也就匯成一道令人垂涎的美食。

主料

輔料

具體步驟

1.豬舌一隻，洗乾淨，最好取舌頭前部不帶骨部分；

2.燒一鍋水，倒入適量白酒，煮沸後加豬舌煮10分鐘後關火，不開蓋；

3.等約20分鐘後取出豬舌，舌苔被熱水泡至鬆軟，此時用小刀快速颳去舌苔；

4.豬舌正反裏外的白色舌苔基本清除；

5.沖洗瀝乾水切成薄片；

6.蒜薹摘去頂端細軟部分，切成5釐米長段；

7.野山椒和紅辣椒切絲備用；

8.鍋內倒入蒜薹段，加鹽小火翻炒至變軟表皮有皺痕，盛出備用；

9.鍋裏倒油，倒兩種辣椒爆炒；

10.再下豬舌片；

11.加白醋、剩餘白酒、鹽，大火快速翻炒；

12.最後加入蒜薹段繼續大火爆炒，出鍋前淋適量生抽即可。

烹飪技巧

小叮嚀：1，刮舌苔時要趁熱，可以戴上手套處理，避免燙傷；2，豬舌浸泡在熱水中時間久些，就越容易去除舌苔；3，炒的過程要儘量保持大火，快速翻炒，一氣呵成；4，酸的調味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；5，蒜薹不容易入味，事先加鹽煸炒至軟可以讓蒜薹更美味。