川味爆炒酸辣豬肝怎麼做美味好吃

哇咔咔~豬肝是七七最愛最愛吃的食物了，而今天七七要跟大家分享的菜餚是——川味爆炒酸辣豬肝，把它跟辣味結合在一起，能減少豬肝的腥味，而且這道菜那種濃香的味道，七七一直是忘不了的，第一次吃這道菜是在餐廳吃的，因爲七七實在是饞，所以回家研究琢磨這道菜，現在就跟大家分享一下怎麼在家做出“餐廳式”的祕製栗子燒牛肉。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好所需的食材：豬肝洗淨，萵筍去皮，芹菜，蔥，水發木耳洗淨。

2.萵筍切菱形片和木耳一起用少許鹽醃焉後洗淨濾淨水分。泡姜，辣椒，豆瓣醬分別剁細。蔥，芹菜切小段。豬肝切薄片，用水澱粉，胡椒粉，生抽，雞精抓勻碼芡。再用少許澱粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兌成芡汁。

3.大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油寬火旺將碼好芡的豬肝入鍋快速劃散剛斷生，轉小火將過好油的豬肝片撈出備用。

4.鍋留適量底油：中火先將豆瓣醬入鍋煵炒出紅油再將泡姜，辣椒，蒜末，花椒入鍋炒香。

5.迅速將萵筍，木耳，過好油的肝片入鍋大火快速翻炒勻，放入入芹菜，蔥段和勻後淋入芡汁。

6.繼續快速翻炒亮汁亮油後，立即關火。

7.起鍋盛入盤中，魚香味濃的魚香豬肝就做好了。

烹飪技巧

豬肝切片要薄，均勻，成熟度纔會一致。油寬火旺，快速炒制，豬肝炒散片剛熟後要潷去多餘的油。本菜調味料均含有鹽分，不必再放鹽。成菜要亮汁亮油，保持原料的脆性爲佳。