自制紅豆蛋黃酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪包機揉麪實在太好啦!水油皮必須揉到位，揉的光滑細膩，後面做酥皮時纔好上手。把主料裏的用料，倒在麪包機的桶裏，用和麪功能揉20分鐘，就很好用了。揉好之後，取出包上保鮮膜，靜置半小時。做油酥是輔料裏的麪粉和豬油的量，要分次往麪粉中加油，揉搓勻再加，能捏成不散的團就好，油太多了也沒必要，熱量啊熱量，能少點是點。不過，油多了那確實酥，我按量放的，軟和好捏，問題是……好酥……以前覺得酥了才香才好吃，但素，真的油好多……

2.鹹鴨蛋是生的，磕出來，蛋黃就是基本凝固的，放在碗裏，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是買的現成的蛋黃，應該就不用這樣了，直接取出來用。把蛋黃取出來，放烤盤裏，烤箱預熱150度；往蛋黃上噴一些白酒，烤上三五分鐘即可，爲了去腥。 烤好後取出，都對半切開，小酥用半個蛋黃就行了，有個蛋黃比較小，就整個兒用了。再刷上油，備用。泡蛋黃的油很腥，就扔了吧，掰節省了。或者留着明年用……嘿嘿

3.水油皮基本上是17克一個，油酥基本上是11克一個，分好。

4.把油酥包在水油皮裏，跟包包子一樣。

5. 包好了擀成長橢圓片狀，捲起來，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

6.收口處向上，再擀成長條 ，再捲起來，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

7.靜置麪糰時，把蛋黃包在豆沙餡中間，就跟包包子或湯圓一樣。豆沙在15至20克一個，就可以，太大了後面就包不了啦。

8.都包好，就可以開始做小酥了。

9.麪皮兒收口向上，折一下，整成球狀，再按扁，稍微擀幾下，成一個面片兒。

10.包上餡料即可，收口向下，整型成一個小圓酥。

11.烤箱預熱175度，都包好了，入烤盤，烤20分鐘。取出來刷點雞蛋黃液，撒一點芝麻，或者用油調一點兒色素蓋個印兒之類的，這都是裝飾，沒有也無所謂。再烤五分鐘。

12.豬油起酥效果是一級棒，這吃的時候這得用手接着，掉渣呀~~~自制豆沙時可比平時稍甜一點兒，因爲蛋黃有鹹味兒。全是自制的真材實料，外面買不到的香味兒。放涼了之後，隔天送人，仍舊是一開啟盒子就撲鼻而來的香，咬開是酥且糯的，紅豆沙跟鹹蛋黃，絕配。

烹飪技巧

想要起酥分層，就要一層層包制，不能馬虎。這是小包酥，大包酥的辦法略微省事，效果不如這個好。