老式冰糖芝麻月餅的做法 重現童年的記憶------老式冰糖芝麻月餅 老式冰糖芝麻月餅怎麼做
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“看我的原文連結,文字很多。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老式冰糖芝麻月餅的做法步驟
1、水油皮的料都放入小盆,可把盆放在電子稱上,慢慢加料,每一種料看差值,就知道每一種放了多少,根本不用量器。
2、先用筷子攪拌均勻。
3、用手不停揉水油皮,中間可用摔打揉麪法,直至可以拉出薄膜。
4、再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。
5、油酥的料放進盆內。
6、油酥揉勻,這個時間短些,同樣放保鮮袋靜置。
7、花生放微波爐高火2分鐘叮熟,每一分鐘翻一下,視花生多少定時間,能輕易搓掉皮就可,放涼後去皮掰兩半。芝麻全爲買的熟貨。花生油爲炸過一次東西剩餘過濾,若是生的,建議飯鍋內加熱使用。
8、鍋燒熱,放入麪粉小火炒,用打蛋器攪動最佳,能防止產生小塊,翻動均勻,沾的還少。
9、炒至面發黃聞到淡淡的炒麪味即可停火,繼續翻動一會,可用刷子刷下鍋邊的麪粉。
10、放油、芝麻、花生仁。
11、攪拌均勻,麪粉都沾油。
12、放涼後再放冰糖
13、團成糰子,若很散,可繼續加點油。也可以減少花生仁或冰糖量。糰子要使勁捏圓。
14、水油皮和油酥搓成條各分成8個小劑子。
15、水油皮小劑子滾圓按成皮,油酥滾圓,放在水油皮上,包起來收緊口。
16、擀成牛舌狀,捲起。
17、繼續擀成牛舌狀捲起,重複3次。最後一次整形,儘量擀成圓形。
18、取餡放在皮上包起,慢慢向上收口包起,而不是和包包子一樣直接包起。
19、收口朝下按扁。
20、一次做好所有,可蓋保鮮膜在烤箱預熱時間內醒一會。
21、烤箱180度上下火預熱後,放入月餅生坯烤約18分鐘。用上下火中途不用翻過來,也可只用上火,10分鐘翻一次,烤7、8分鐘再翻過去烤一會,時間會長些。
22、表面烤金黃即可出爐。拿的時候小心,很容易捏碎。