高纖奶酪的做法 高纖奶酪-德普烘焙實驗室 高纖奶酪怎麼做

“蓬鬆的雜糧麪糰裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡非常好吃！！
這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作爲保持柔軟和溼潤的祕訣。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 進階 （難度）

高纖奶酪的做法步驟

• 1、提前一天製作老面，冷藏發酵12h以上

• 2、將所有主麪糰的材料混合均勻

• 3、請加入老面，一起揉至表面光滑的麪糰

• 4、揉好的麪糰，保鮮膜封起基本發酵40min；

• 5、將菠蘿切成小丁，加入一半細糖，小火炒至接近透明

• 6、6、將奶酪和剩下一半的細糖，快速攪拌至細膩；

• 7、將發酵好的麪糰取出，分成3份、揉圓鬆弛15min

• 8、將麪糰擀開成橢圓，均勻的抹一層奶酪，撒菠蘿丁

• 9、由上至下，捲起，藉口朝下

• 10、將表面裝飾的乾果混合均勻

• 11、麪糰表面噴小許水，在裝飾乾果中，蘸一層乾果

• 12、碼入烤盤中，最後發酵35min

• 13、碼入烤盤中，最後發酵35min

小竅門

小貼士：
麪筋不需要打至完成階段，八分麪筋即可；
裝飾乾果的比例是1:1:1:1