焦糖布丁蛋糕的做法 - 焦糖布丁蛋糕怎麼做

“滑嫩香甜，蛋糕和布丁一起，美味組合，入口即化。（此方子一個6寸的量。我加倍做兩個）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖布丁蛋糕的做法步驟

• 1、首先製作焦糖，取一小鍋，將焦糖中的60克糖和30克清水入鍋，煮開後轉小火慢慢熬製焦糖。

• 2、熬煮至焦糖冒出大氣泡，顏色變成琥珀色就可以離火了。

• 3、趁熱馬上加入兩匙開水使焦糖變成流動性。（加熱水是防止焦糖離火後遇冷會凝固的）

• 4、瞧～熬好的焦糖琥珀色的樣子很漂亮。

• 5、趁熱將熬製好的焦糖倒入6寸大的固底模具裏，放一邊涼卻備用。（接下來製作布丁液。）

• 6、將兩個雞蛋和25克白糖，用蛋軸攪拌至白糖和雞蛋溶化。（我把25克白糖換成60克的煉乳了）

• 7、加入250克的牛奶繼續攪拌至蛋奶融合。

• 8、布丁液也做好了。同樣放一邊備用。（接下來做蛋糕層）

• 9、將3個蛋黃、25克的牛奶和25克的玉米油混和攪拌成蛋黃液。

• 10、篩入50克的低粉，翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊。

• 11、拌好的蛋黃糊。

• 12、將3個蛋清和25克白糖，放入無油無水的大盆裏。

• 13、用電動打蛋器打至如圖中的9分發。

• 14、取三分之一的蛋白泡放入蛋黃糊裏，從底部往上翻的手法拌勻。

• 15、再將蛋黃糊一次性倒入蛋白泡裏，翻拌均勻。（不能劃圈哦，以免蛋糊消泡）

• 16、拌好的蛋糕糊。

• 17、取出裝有焦糖的模具，將布丁液過濾到模具的一半高度。

• 18、最後倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。（提前預熱好烤箱160度）

• 19、取個大烤盤裝入一半的溫水，將蛋糕糊模具坐水上面。

• 20、送入烤箱中下層，上下火用水浴法烤50分鐘左右即可。

• 21、取出烤好的蛋糕等涼卻脫模。

• 22、在模具周圍邊邊劃一圈。（我這個是放冰箱一個晚上了）

• 23、取個較大點的盤子，蓋在蛋糕模具上，用手倒扣出蛋糕。

• 24、成品。層次分明。（放冰箱冷藏4個小時以上，口感更佳）

小竅門

熬焦糖一定要把控好，煮開後，全程小火熬製，