紅絲絨婚禮蛋糕的做法 醉人的紅：【紅絲絨婚禮蛋糕】 紅絲絨婚禮蛋糕怎麼做

“紅絲絨蛋糕（RedVelvetCake），也叫紅天鵝絨蛋糕，是一款經典的美式蛋糕，也是華爾道夫酒店的知名主打產品。

據說，這款蛋糕是國外情人節的首選蛋糕呢！

烈焰般的鮮豔色彩，絲絨般的綿柔口感，造就了它豔冠羣芳的華貴氣質！
這次我使用紅曲粉和可可粉的混合物，代替了傳統的紅色色素。
雖然在顏色上有少許損失，但卻獲取了更多的健康和放心，即使是小朋友，也可以放心食用了哦~
另外，在傳統的紅絲絨配方中，會使用到一種叫做“酪乳”的原料（英文名buttermilk）。
ButterMilk其實是提煉黃油之後，剩下的牛奶。它的脂肪含量很低，味道比較清淡，口感偏酸。
我在查閱資料的時候，發現很多方子都是用牛奶與檸檬汁的混合物來做爲酪乳的替代品。
這樣子做出來的成品，風味上其實還是會有不小的差別哦~~
其實只有我們有淡奶油，酪乳這種原料，也是可以在家裏輕鬆自制的。
這個蛋糕，雖然沒有華麗的奶油裱花，沒有唯美的翻糖造型，但最後的成品，自我感覺還是有些美的~~
以下的量適合一個直徑28cm的心形模具，半滿模。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅絲絨婚禮蛋糕的做法步驟

• 1、準備好蛋糕體（A）的全部材料；

• 2、模具提前抹油撒粉（原料B），放在冰箱冷藏；

• 3、低筋麪粉（A）和泡打粉（A）提前混合均勻，過篩2~3次；

• 4、將淡奶油（A）倒入打蛋盆中，要用深一些的盆；

• 5、用電動打蛋器高速攪打，很快就會出現大的紋路；

• 6、不要停，繼續攪打，慢慢的，會分離出豆腐渣一樣的固體和奶白色的液體；

• 7、用一個乾淨的細密紗布袋，將攪打好的混合物倒入袋中；

• 8、擠壓袋子，將液體與豆腐渣狀的固體分離；

• 9、最後得到的固體就是軟質黃油，液體則是酪乳（buttermilk）。我這個200g左右的淡奶油，最後得到125g的酪乳和80g左右的軟至黃油；

• 10、取60g黃油，將砂糖（A）和鹽（A）混合，一次性加入黃油中；

• 11、用電動打蛋器，高速攪打至砂糖（A）基本融化，黃油顏色發白；

• 12、雞蛋（A）提前打散，分2~3次加入黃油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後，再加入下一次；

• 13、最後將黃油糊攪打至順滑無顆粒，有光澤的狀態；

• 14、將紅曲粉（A）與可可粉（A）的混合物篩入黃油糊中；

• 15、用橡皮刮刀拌勻；

• 16、在125g酪乳中加入朗姆酒（A），混合均勻；

• 17、將1/3量的酪乳，加入黃油糊中；

• 18、用刮刀切拌均勻；

• 19、篩入1/3量的粉類混合物（A中的低筋麪粉和泡打粉），同樣用刮刀切拌均勻；

• 20、重複步驟17~19，分3次將液體和粉類交替加入黃油糊中，並且切拌均勻；

• 21、烤箱提前預熱190度。將蛋糕糊倒入模具中，再將模具在臺面上輕輕的磕幾下；

• 22、預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘左右，至蛋糕膨脹，用牙籤插入後拔出無粘着物。烘烤結束後，立即出爐，在烤網上扣出蛋糕，烤面向下，晾涼；

• 23、裱花袋中裝入裱花嘴；

• 24、裝飾用的淡奶油（C）中加入細砂糖（C）和朗姆酒（C），打發至7~8分發，即出現大的紋路；

• 25、將淡奶油裝入裱花袋中，冷藏備用；
• 26、蛋糕完全涼透後，在中間的心形中擠上淡奶油，用刮刀稍稍抹平；
• 27、中間擺上mini心形乳酪蛋糕；
• 28、在空白處用淡奶油擠上喜歡的花型；

• 29、冷藏30分鐘左右，取出後點綴上薄荷葉，撒上乾的玫瑰花瓣，就可以吃了。

小竅門

1.這裏的黃油和酪乳，我用淡奶油自制了。將淡奶油打發至油水分離的狀態，析出的液體極爲酪乳，固體部分就是黃油。要注意的是，這裏的黃油不必擠得太乾，反正後面也要和酪乳混合的；
2.我選用的是細砂糖，而不是糖粉，是以爲細砂糖製作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖，會很難攪打；
3.蛋液一定要分次加，然後每次加入的蛋液一定要和黃油混合均勻後再加入下一次，避免出現油水分離的狀態；
4.我加入的可可粉比較少，因爲可可粉的量過大，容易使得蛋糕的顏色發暗，味道發苦；
5.可可粉和紅曲粉的混合物也可以在後面和乾粉一起加，我提前加，是爲了能夠更好的混合均勻；
6.泡打粉要選用進口的無鋁泡打粉；
7.液體和乾粉交替加入，既可以避免出現油水分離的狀況，又可以減少麪粉出筋的風險；
8.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來進行調整。烘烤結束前5分鐘，可以用牙籤試試，如果插進去之後拔出，牙籤上沒有粘着物，就是烤好了。