無黃油奶酥辮子麪包的做法 - 無黃油奶酥辮子麪包怎麼做

“烤麪包對於多數烘焙新手來說比較頭疼，因爲和麪、發酵、製作手法上都不熟練。可如果能夠成功的烤出一爐香噴鬆軟的麪包和家人分享，我相信大家更願意不斷的嘗試去做。
我儘量將自己調整過的配方和製作過程寫的明白些，希望對烤麪包望而生卻的新手們能真正享受烘焙給家人帶來的快樂。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無黃油奶酥辮子麪包的做法步驟

• 1、懶人用麪包機和麪，做麪包我堅持不用黃油，所以這個熱量還是很少喲。而且糖分是用來支援發酵的，麪包烤出來甜味很淡，如果有喜甜的親，糖分可適量添加。

• 2、前面8種食材將液體先放入麪包機，乾料後放。因爲不用麪包機烤，所以對放入順序沒有什麼特意的要求。如果不加雞蛋，水要150g。

• 3、我的麪包機選用和麪發酵程序，這是一個半小時後的狀態。冬天靠近暖氣放着效果比較好，夏天就無所謂了。

• 4、把和好的面取出放在撒了乾麪粉的面板上，按一按排氣，先不要太用力揉。

• 5、把麪糰平均分成6塊。

• 6、揉圓，這時喜歡加果料的可以後加，如果都想做一樣的，可以在麪包機和麪後期加入泡過的葡萄乾。

• 7、蓋個溼潤的布用來防幹，大概鬆弛麪糰10分鐘左右。加料方法有很多，後期的食譜中我也會分享。

• 8、先準備好油紙，每個麪糰切3份，搓成條，捏住一頭捏緊，然後編辮子。一定要把兩頭都捏緊否則會撐開，請親們放心，二次發酵時捏過的地方會發起來的。

• 9、中間加料的麪糰，編辮子時要儘量人爲的把果料平均分散一下，太多露在外面比較容易烤焦喲。

• 10、我分別把幾組放到烤箱或者微波爐等密封的地方，蓋上溼潤的布進行二次發酵。烤箱溫度定到35°-45°左右，烤箱下面用個小盒倒些熱水，增加溼度。這個根據自家溫度溼度的實際情況要常觀察，啥時候發酵兩倍大啥時候算完。

• 11、等待麪糰發酵時，來做這個吧。這一碗是奶酥：黃油、糖粉、奶粉、低粉的那份配料。把配料找個略大的碗混合放入，千萬不要軟化黃油，直接切小塊扔粉裏面搓就行，直到搓成小顆粒狀。剩下很多用不了的包好冰箱冷藏就行。（我這次最多大概就用了四分之一）。不用黃油的這個步驟可完全省略。

• 12、DuangDuang！發酵好的麪糰會變成這個樣子嘍。

• 13、一個正常大小的雞蛋約60g，和麪時可以把雞蛋打成蛋液，留一點刷面用。不過我做的比較多，直接又打了一個蛋用。

• 14、葡萄乾我用溫水泡了一下，稍微變大後就撈出，晾乾水分放到辮子麪包的每一個接縫處。上面撒的是奶酥粒，如果完全不用黃油的就可以省略這一步。

• 15、放葡萄乾和撒奶酥粒時，烤箱180°預熱10分鐘。烤40分鐘，因爲我烤箱溫度不均勻，我會在中途20分鐘時取出一次轉面。

• 16、這是另外一組麪包，我做了其他的調整，撒芝麻，或者不放果料，這個是完全隨意的。

• 17、看看這是烤完後的樣子。

• 18、內部組織鬆軟程度，是由最初的揉圓時來決定的。不要過度揉搓麪糰，否則破壞了裏面的組織就不是這樣了。

• 19、外型做成什麼樣子不重要，最重要的是和家人一起分享你用心製作的食物纔是最大的幸福。

小竅門

1.、鹽不要過量，會影響發酵，不過鹽是增加麪粉筋度的，也改善口味。其實沒有鹽的麪包並不好吃。
2、乾酵母要根據天氣增減，切勿過量，原方中用的是3g，因爲天冷我之前發的一直不是很好，所以這次增加了用量，烤後沒有什麼太大的酵母味道。
3、砂糖的這個用量，烤出來根本不甜，糖是用來供給酵母發酵的能量。如果想甜度增加，一是加糖，大概再加2-3匙差不多，二是增加配料比如甜納豆或者奶酥粒等。
4、關於麪粉ABC：
A高筋麪粉：麪包專用高筋麪粉，不過若沒有，就用了家裏的餃子粉試試吧，筋度相對比較好些。
B中筋麪粉：就是家裏一般的普通麪粉，這種麪粉可以做蛋糕。
C低筋麪粉：做蛋糕，做餅乾是最理想的材料，如果沒有，可以大概按照3:1或者4:1的比例來用中粉和澱粉兌。
這次做奶酥粒的低粉，我就是用了4：1的普通麪粉和澱粉勾兌的。
5、關於是否能用麪包改良劑：
在超市買東西時也看到有面包專用改良劑了，很便宜的，不過我一直沒用，也許做出來就真的完全和商店裏買的麪包一樣了。可用了這東西，也就背離當初自己動手做麪包的初衷了吧。
6、保持口感：
自己做的麪包，重量比外面買的要重很多，很結實，放一天後會變的稍硬，再進烤箱140°烤3-5分鐘就恢復原來的風味了。麪包皮比外面買的要略厚一些。內部組織也比較緊。但是吃到嘴裏不會黏糊糊的。用我父上母上大人的話形容：外面買的麪包用手一按就成了餅子，再也回不到以前了，而且在嘴裏越嚼越不想嚥下去。還是閨女做的好吃啊！~(≧▽≦)/~啦啦啦