巧克力醬花環面包的做法如何製作巧克力醬花環面包巧克力醬花環面包怎麼做

來源：飄香吧 1.63W

“經常有人說自己做麪包做不好，其實誰也不能保證做一兩次就能成功，即使像我玩了三四年麪糰的人，有時稍一疏忽也會失敗。有興趣的支撐，再有不怕失敗、善於總結經驗，不愁做不好麪包。如果一個方子用得好，可以在這基礎上進行小調整，以不變應萬變，積累經驗了再去創新。麪糰揉得好，發酵到位，烤好的吐司會有拉絲，辮子麪包因爲編織時的麪筋走向原因，拉絲效果也會非常明顯，像小麪包這些就要看切開的組織和口感了。
做麪包要用麪包專用粉，用錯了麪粉不但難出現傳說中的“手套膜”，麪包烤好後也會出現掉渣、組織粗糙、沒嚼勁兒等情況，這些都可能會使你的信心受挫，所以用對面粉是成功的第一步。用高筋麪粉做麪包，粉質潔白、麪包暄軟。麪包好吃第二步，發酵是關鍵。第一次發酵約3個小時很正常。如果貪圖快，加大酵母量或者高溫發酵，後果就是麪包口感差。”

食材明細

主料

金龍魚麪包專用粉 （250克）
雞蛋（50克）
涼水（120克）
黃油（32克）

輔料

酵母（3克）
鹽（2克）
白糖（30克）
巧克力醬 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

巧克力醬花環面包的做法步驟

1、麪包材料準備好，材料提前稱重，使用起來不手忙腳亂；冬天室溫低，用普通的涼水就可以，如果用冰塊泡水來揉麪，會延緩麪糰升溫的過程，對面團筋度形成會更好。
2、除黃油和巧克力醬的所有材料入揉麪盆中。
3、先用廚師機的低速將材料攪拌成團，待麪糰滋潤且能拉出粗膜後，加入黃油。
4、先低速將黃油完全與麪糰融合在一起，再用高速攪打麪糰約5分鐘左右，停下來揪一塊麪團，用手輕輕撐開，能拉出透明且有彈性的薄膜時，揉麪結束。
5、將麪糰從揉麪桶中取出，放在發酵箱中，發酵箱我用的是一個大號的保鮮盒，有蓋子，密封和保溼效果不錯；將麪糰放在溫暖處進行基礎發酵。
6、待麪糰是原來的二倍大小時，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麪糰發酵成功。
7、將麪糰取出放在揉麪墊上，輕輕排氣後，用擀麪杖擀成薄約5毫米的長方形；將巧克力醬均勻地塗抹在面片上，不要太厚，有那麼一層就成，四周留白。
8、將面片從下向上捲成卷，封口捏嚴，然後用刮板縱向將面卷一分爲二，其中一端不要切斷。
9、刀口朝上，兩條扭在一起成麻花狀；要使刀口全部朝上才漂亮。
10、兩端一對合，成花環狀，然後轉移到不粘烤盤上，送入烤箱中進行二次發酵。烤箱的密封性能好，所以無需用發酵檔，直接關上門自然發酵就可以了。
11、待面坯是原來的二倍大小時，用刷子在沒有巧克力醬的麪皮上刷一層雞蛋液（份量外），此時烤箱開始預熱180度，待溫度達到後，將生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘可出爐。
12、出爐後，將麪包轉移到晾架上，晾到手溫時可入袋封存。食用時切塊或者直接手撕均可。