蔥香黃橋燒餅的做法 - 蔥香黃橋燒餅怎麼做

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“黃橋燒餅是傳統小吃，色澤金黃，外形美觀，香酥可口，不油不膩，堪稱燒餅界中的極品。自己來做更是吃的放心，看的舒心。”

食材明細

主料

麪粉（600克）
乾酵母 （少許）
色拉油 （100克）
水（200克）

輔料

鹽（少許）
黑芝麻 （少許）
江米（少許）
小香蔥 （三顆）
花椒（少許）

蔥香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

蔥香黃橋燒餅的做法步驟

1、先活油麪。用200克麪粉，扒個小窩，倒入100克色拉油，先把油和一部分面攪拌成糊，再用剩餘的麪粉和油麪糊活成麪糰，油麪活好，備用。
2、酵麪糰。將270克麪粉加入少許乾酵母，逐步加溫水活成發酵麪糰，活好發酵麪糰後注意保溫發酵；再活水面團，餘下的130克麪粉加涼水活成水面團；待酵麪糰發酵後，和水面團再揉在一起，揉均後，再進行二次發酵。（活酵麪糰的溫水以20度爲宜，冬天稍高，夏天稍低）
3、酵麪糰和油麪團都準備好了，全部水面團及酵麪糰的用水量爲200克。
4、把江米和花椒放入炒鍋內小火焙，待江米呈現微黃色時，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起來了，關火晾涼後，用料理機打成粉，再加入切碎的小香蔥，餡料制好。
5、把酵麪糰攤成園餅，爲了省事直接用手攤的。
6、把油麪團放到酵麪糰上。
7、把酵麪糰四周向上攏，把油麪團完全包上。
8、用擀麪杖擀成橢園餅
9、像疊被子樣疊成三折。
10、用保鮮膜蓋上醒10分鐘
11、擀成長條後，再捲成園柱。
12、再次蓋上保鮮膜醒10分鐘
13、搓成長條
14、再蓋上保鮮膜醒10分鐘
15、切成20個小劑子，每個約30克。
16、小劑子整形成園餅
17、放入適量餡料
18、包成園團，再壓成園餅
19、在製作過程中，注意用保鮮膜蓋住製作好的園餅。
20、全部製作完畢，還要再醒10分鐘
21、電烤箱200度預熱
22、半成品醒好後放入烤箱
23、200度烤25分鐘即成。
24、出爐了
25、看看是不是很酥
26、層次分明，香酥可口，不油不膩。