綠色食物 - 黃橋燒餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

2. ?將麪粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至麪糰發光，稍晾，在未冷透前加入麪肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向裏摺疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使麪肥均勻地摻入面內。然後放入鉢內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開麪糰見斷面有許多小孔即成麪肥。

3. ?麪粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麪粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成麪糰，連同麪肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。

4. ?將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用擀麪杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即捲起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。

5. ?用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

6. ?烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即剷起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。