卡仕達扭結麪包的做法 - 卡仕達扭結麪包怎麼做

“第一次做卡仕達麪包，的確名不虛傳，很綿軟的說。
這次的麪糰很軟，整形的時候不得不用手粉，不然就會很黏。牛奶的量有些多了，應該再減少10--15克，因爲卡仕達醬是有很多水份的。所以，麪糰的液體量一定要慢慢的加，我這次是考慮不周啊！
今天給新入手的三能的金色不粘烤盤開開光，果然是真的不粘，非常好用哦。
這個扭結麪包被我做的有些胖乎乎的了，下次再做，用240克的麪粉就可以了。我發現，我現在很喜歡做整形類的小麪包，很有趣哦~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

卡仕達扭結麪包的做法步驟

• 1、把牛奶和雞蛋放入麪包桶內。

• 2、把牛奶和雞蛋放入麪包桶內。

• 3、倒入麪粉，一角放鹽，另一角放糖粉，中間放酵母，放入卡仕達醬，啓動揉麪程序。

• 4、揉至能拉出粗糙的薄膜。

• 5、放入軟化的黃油，繼續揉麪。

• 6、揉至拉出光滑堅韌的薄膜。

• 7、收圓放入盆中。

• 8、收圓放入盆中。

• 9、蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大，用手指按壓，指痕處沒有很快回縮也不會塌陷代表發酵好了。

• 10、取出麪糰輕輕排氣，分割成8等份，每份約69克。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15--20分鐘。

• 11、取出麪糰輕輕排氣，分割成8等份，每份約69克。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15--20分鐘。

• 12、取一份麪糰，輕輕擀開，拉開四角，擀成長方形。

• 13、取一份麪糰，輕輕擀開，拉開四角，擀成長方形。

• 14、翻面，翻轉90度，壓薄底邊，捲起來。捏緊接口處。

• 15、搓成長條，不要一次搓長，要循序漸進的搓。

• 16、取一份，再次搓一下，擺成一個反6字形。

• 17、左手拿着反六字的底部，像左翻轉。

• 18、把反六字的上半部分插入圈內。

• 19、插入以後就是這樣子了，把接口處捏緊。

• 20、擺入烤盤內。

• 21、二次發酵至兩倍大。把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在麪包坯上，撒上白芝麻。

• 22、放入預熱好的烤箱內，烤箱最底層放一杯熱水。中層，上下火，烘烤180度20分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙。

小竅門

液體量根據卡仕達醬的含水量和麪粉的吸水情況來添加。
如果麪糰粘手，可以用手粘麪粉來操作。
烘烤時烤箱底層放一杯熱水，製造蒸汽，烤出的麪包更柔軟。
烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。