卡仕達超軟吐司的做法 卡仕達超軟吐司（麪包機版） 卡仕達超軟吐司怎麼做

“"這款麪包屬於湯種麪包，卡士達醬起到了湯種的作用，讓麪包的含水量增加，所以麪包會非常柔軟；又因爲卡士達醬充滿了香草和牛奶的香氣，所以，麪包也更加香甜！"--城市邊緣的麥子呀的新郎博客原話。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

卡仕達超軟吐司的做法步驟

• 1、先來製作卡仕達醬。配料：蛋黃2個，細砂糖50克，牛奶150克，低筋麪粉15克；製作過程：1、蛋黃里加入細砂糖。用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。2、倒入過篩的低筋麪粉，用打蛋器繼續攪拌均勻。3、牛奶倒入奶鍋，煮到邊緣沸騰後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌均勻。然後將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裏，攪拌均勻。4、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裏。重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變成濃稠細滑的狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆裏，使它快速冷卻。這樣，卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱儲存，最好當天使用完畢。

• 2、把牛奶、高粉、酵母、糖、鹽、卡士達醬按照順序投入麪包機內膽。
• 3、啓動揉麪程序；揉麪進行20分鐘後，關閉面包機，放入黃油，選擇甜麪包程序。第二個揉麪程序結束後，將攪拌棒取出，麪糰接着發酵、烘烤。加了一個揉麪程序，總耗時4小時左右。

• 4、最後10分鐘最好勤觀察，如果上色較深，或者發得太高以至於頂蓋，可以用筷子將頂蓋撬起留一條縫，或者提前幾分鐘結束烘烤。

• 5、烘烤結束後立即將內膽取出，將麪包取出放在烤網上晾涼。最後封入密封袋中常溫儲存，切忌放入冰箱。照片中可以看到成品非常鬆軟，基本無法用刀切出平整的切面。

• 6、非常柔軟有彈性！

小竅門

1、此方來自城市邊緣的麥子呀的新浪博客，但是卡仕達醬的做法來自君之(新浪博客)。因爲麥子的方子裏面用到了香草豆莢，我沒有，就用了君之的方子，更簡單。此外，我還參考了愛和自由的新浪博客；
2、由於麪包機本身的缺陷（比如揉麪程度要麼不夠要麼過度，發酵溫度過高水分散失多，烘烤溫度局部高整體不夠均勻等），和自身對原料的認識不足（比如加了胡蘿蔔茸和南瓜泥的麪糰很容易揉到完全，稍不注意就揉過了，而全麥之類的麪糰不需要揉到完全）等很多原因，成品往往外皮乾硬、組織粗糙、口感較幹。
爲了彌補麪包機揉麪效率低的不足，一般會多加一個揉麪程序；但是揉麪時間長了機器會升溫，或者因爲天氣較熱，容易導致發酵速度快過揉麪速度，使本來已經變動光滑的麪糰重又變得粗糙。解決這個問題一是使用冰蛋、冰水來控制麪糰溫度，二可採用“靜置”麪糰的方法，即將除酵母、黃油以外的原料混合在一起後靜置半小時以上，然後放入酵母啓動揉麪程序，揉到需要的程度後加入黃油，可達到事半功倍的效果。需要說明的是，夏季溫度較高，“靜置”中的麪糰容易壞掉，因而靜置時間不要過長，或放入冰箱儲存；
3、爲了防止外皮乾硬，有人在發酵時將一塊浸溼的紗布罩在內膽上方（注意不要碰到加熱管），或在烘烤前在內膽外包裹上一層錫紙，達到隔熱的效果。在實際操作中，要根據自家麪包機的特點來選擇適合的方法。