菠蘿酥乳酪蛋糕的做法 - 菠蘿酥乳酪蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿酥乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、葡萄乾洗淨在紅酒中浸泡1小時，本來應該是朗姆酒，因爲家裏的朗姆酒用完了，所以用紅酒代替。

• 2、將25克無鹽黃油置於室溫軟化，用勺背刮軟。

• 3、加入20克糖粉拌成顆粒。

• 4、再加入25克過篩的低筋麪粉，碾壓拌勻，和成菠蘿酥麪糰，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏備用。

• 5、將30克無鹽黃油入微波爐轉30秒至溶化，加入85克碾碎的餅乾，拌勻。

• 6、將拌勻的餅乾末均勻的鋪在模具底部，用勺背壓平。

• 7、將浸泡過的葡萄乾濾去酒液，用紙或者布包裹沾幹水份，取一半分量撒在模具底部。

• 8、將110克奶油奶酪與30克黃油置於室溫軟化後，加入15克糖粉用電動打蛋器以低速打發。

• 9、分三次加入打散的蛋黃，以低速攪打均勻。

• 10、分兩次加入檸檬汁，以低速攪打均勻。

• 11、篩入25克低筋麪粉。

• 12、低速攪打成均勻的麪糊。

• 13、另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡後，加入剩下的糖粉，以高速打至七分發。

• 14、取三分之一打發蛋白加入奶酪蛋黃糊中翻拌均勻，注意不要打圈。

• 15、再將拌好的麪糊全部倒入蛋白盆中。

• 16、以不規則方向拌勻。

• 17、倒一半面糊入模中，撒上剩餘的葡萄乾。

• 18、再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡。

• 19、將冰箱內的菠蘿酥取出，用擦板在麪糊表面均勻的擦上一層絲。

• 20、烤箱預熱，190度，上下火，置於烤箱中層，水浴法，25-30分鐘，冷卻後脫模。