輕乳酪蛋糕的做法 【輕乳酪蛋糕】擋不住的誘惑 輕乳酪蛋糕怎麼做

“這款輕乳酪蛋糕，是上週六我家諾寶早餐的主角，不僅諾寶愛吃，我們全家都愛吃啊，大愛啊~~因爲當天是去同學聚會，隔天我就連夜烤了兩個一大一小，由於烤箱的不密封，小的那個搗蛋分子竟然開裂了，不過反正這個是留着自己吃的，就不講賣相啦味道還是一樣的好~~就拿大的6寸的開刀拍照了。
這個原配方來自<烘培寶典>，因爲已經操作過幾次，我這裏採用的量是適合我的兩個模具的用量，一般平時家裏吃吃就製作一個橢圓形乳酪蛋糕模的量就夠了，差不多按下面的配方的量的2/5就可以了，自己換算一下吧。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、材料準備；準備工作：1、低粉過篩備用；2、奶油（黃油）小火融化（我是室溫軟化後微波爐叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤紙或油布（俺們家愛吃這個所以乾脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鮮奶煮溫（我是放微波爐叮了1分鐘左右）；5、取一鍋燒適量沸水備用（用來融化奶油奶酪）。

• 2、取盆放入蛋黃，用打蛋器稍加打勻；

• 3、加入1/2的煮溫鮮奶拌勻；

• 4、加入融化後的奶油（黃油）拌勻（注意要邊倒邊攪拌）；

• 5、加入過篩後的低粉拌勻；

• 6、另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鮮奶，用隔水加熱法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水鍋中隔水加熱幷不停攪拌，直至完全沒有顆粒濃稠爲止（圖上稍微濃了點因爲我牛奶分配的少了）；

• 7、將圖5的奶酪糊加入到圖4的奶油蛋黃糊中拌勻；

• 8、取一盆加入蛋白、塔塔粉及細砂糖，用電動攪拌器中速攪拌至溼性發泡；

• 9、如圖提起攪打頭能拉出稍微定型的三角形即可（此時可預熱烤箱至230度）；

• 10、取1/3的蛋白糊加入圖6的麪糊中；

• 11、用切拌法稍加拌勻；

• 12、再倒回蛋白糊中，同樣用切拌法拌勻（圖上還沒拌勻哦，我再繼續）；

• 13、烤模擦上少許油，在底部墊上烤紙或油布，將烤模放在烤盤中；

• 14、奶酪麪糊倒入烤模後整平（基本倒滿即可）；

• 15、在烤盤上倒入冷水約1CM，放進烤箱隔水烘烤，中下層230度烤約10分鐘上色後，降溫至160度水浴法烤60分鐘；

• 16、出爐後約3分鐘，趁熱脫模；

• 17、先倒扣在大小合適的盤中，揭去油布（烤紙就用不着揭了當一次性墊紙吧），再倒扣到蛋糕底盤上；

• 18、脫模後趁溫熱刷上可直接食用的鏡面果膠即可。

小竅門

分量：橢圓形奶酪蛋糕模1個6寸蛋糕模1個
溫度與時間：中下層230度烤約10分鐘上色後，降溫至160度水浴法烤60分鐘。

這個輕乳酪，吃口輕柔綿細，淡淡的奶酪清香，也不會太膩，很適合喜歡奶酪又怕胖的美眉啦~~

小貼士：
1、奶油奶酪需先放室溫軟化，纔好操作；
2、鮮奶部分先溫熱，在加入蛋黃時纔不會結粒；
3、如無塔塔粉，也可用少許檸檬汁代替；
4、麪粉拌入時不可攪拌過久；
5、蛋白糖與麪糊攪拌時，也不能攪拌太久，不然會導致消泡，奶酪沉澱；
6、冷藏一晚後食用，味道更佳。