落月金沙酥的做法 - 落月金沙酥怎麼做

“配方可做22個.模具是學廚的烏比派盤。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

落月金沙酥的做法步驟

• 1、綠豆浸泡幾個小時後用電飯鍋或者壓力鍋做熟。

• 2、2、做好的綠豆泥過篩或者料理機打細膩。

• 3、3、鹹蛋黃蒸熟，我用了10個，也可以多放兩個。

• 4、4、倒入不粘鍋內，開中小火加麥芽糖和煉乳開始炒制。

• 5、5、略微收水份後分批加入色拉油和黃油炒制吸收。

• 6、6、炒至略抱團不是很粘鍋的時候加入鹽和糖類。

• 7、7、炒至有明顯抱團狀態且不粘刮板即可。

• 8、8、放涼後加入蒸熟搗碎的鹹蛋黃拌勻，冷藏備用。用的時候分成22分，搓圓。

• 9、油皮做法、所有油皮材料混合後揉麪。

• 10、10、揉到出很薄的薄膜爲止。滾圓包保鮮膜鬆弛30分鐘。。

• 11、11、油酥所有材料混合揉成光滑的團後包保鮮膜鬆弛片刻。

• 12、12油皮材料平均分成22份，搓圓。

• 13、13、油酥也分成22份。

• 14、14，用一個油皮包裹上油酥，捏緊封口。

• 15、15用擀麪杖擀成橢圓形。

• 16、16、然後從上捲到下。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 17、17鬆弛後的面卷拍扁。

• 18、18再次擀開。

• 19、19從上捲到下，再鬆弛20分鐘。

• 20、20將鬆弛好的面卷兩端向中間折，壓扁。

• 21、21、擀成圓形的面片。

• 22、22.包上分割好的綠豆餡，用虎口慢慢推收，最後收口的啾啾按壓平。整成球形。

• 23、23擺在烏比派的烤盤上，表面刷蛋黃或者蛋清，沾一層芝士粉。

• 24、24、烤箱中層180度30分鐘左右

小竅門

沒有豬油可以用用黃油，沒有海藻糖可以用細砂糖代替。