軟式法國麪包的做法 - 軟式法國麪包怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
軟式法國麪包的做法步驟
1、加入高筋麪粉、速發酵母,快速打散使其相溶後,將剩下的牛奶倒入,用刮板打勻,全部混合之後再加入橄欖油,用手輕捏,讓橄欖油延展開。
2、把麪糰移到操作檯上,如果有粘連在料理盆上的麪糰就用刮刀或刮板刮下來。
3、用雙手手心按壓麪糰,像畫圓般揉拉直到麪糰變得柔滑爲止。一開始麪糰可能會一直粘到手上或操作檯上,因此要準備好刮板或刮刀來處理。
4、待麪糰不再鬆散後,用單手拿着麪糰往操作檯上摔打,然後折半,再握住麪糰側面摔打,重複摔打和揉捏的步驟。
5、注意每一邊都要揉捏均勻。揉捏完成後的溫度以26~28度C爲佳。
6、用手指撐開面團邊緣,如果可以延展到能看見手指的薄度就算成功了。若是有些破損,就再繼續揉捏。
7、將麪糰整形成橢圓形,放在鋪有烤箱用紙的烤盤上,四邊折起以覆蓋住麪糰。然後用塑料袋將烤舟整個輕輕包起送入冰箱冷藏,放買一晚進行第一次發酵。
8、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出,將麪糰上的紙輕輕地剝下。如果麪糰粘在紙上,硬撕下來會造成麪糰損傷,可以用刮板刮下。
9、把麪糰移到操作檯上。麪糰一旦冷卻就會有點變硬,所以要用手輕輕揉捏,讓麪糰的溫度恢復到室溫(25~28度C)。用烤盤或刮板將麪糰切成2份,如果有粘連現象,可以先灑上一些麪粉。
10、用擀麪杖將麪糰輕輕擀成四角形,保證麪糰厚度均勻。
11、將麪糰由前往後折成一半。
12、接合線朝上,將麪糰轉向90度,再折一半後揉圓,剩餘的麪糰也如法炮製。
13、把麪糰的接合線朝下放在操作檯上,接着按照順序,一層層蓋上帆布(或較厚的布)、用力擰乾的溼布、保鮮膜(或塑料袋),醒面約20分鐘。
14、將麪糰一個一個在手中輕輕壓平,擠出空氣。用擀麪杖將麪糰擀成邊長約20cm的正方形,從一邊往內折1/3,接合線用手腕壓緊。
15、換個方向,進行跟11相同的步驟。
16、再折半,將合線壓緊用手滾動成粗細勻一、長約21~23cm的長方形法國麪包形狀。其餘麪糰也如池炮製。
17、麪糰的接合線朝下,擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上,中間預留間隙。
18、接着按照順序一層層蓋上帆布(或較厚的布)、用力擰乾的溼布、保鮮膜(或塑料袋),在約30度C的環境下放置約60分鐘,進行最後發酵。
19、在麪糰表面輕輕灑上高筋麪粉,用沾了水的割刀在麪糰上方偏右側,劃一條直直的割痕。割痕越深,烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200度C烤箱烘烤20~25分鐘。
20、然後切下即可。